Vue Vns de Provence

Une dégustation exclusive de Vins de Provence

Vins de Provence a proposé une jolie dégustation de rosés sur notre terrasse Montaigne. Retour sur cet événement gustatif, plein de fraîcheur et d’élégance.

Le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence regroupe les appellations Côtes de Provence (inclus les dénominations de terroir Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence Fréjus, Côtes de Provence La Londe et Côtes de Provence Pierrefeu), Coteaux d’Aix-en-Provence et Coteaux Varois en Provence, ce qui représente 96% du volume des vins d’appellations d’origine de la Provence.

Lors de cette dégustation, 6 cuvées ont été proposées.

Notre chef Fabrice Giraud a créé une recette spéciale en accord avec les rosés:
Ratatouille froide acidulée sur tartine de pain grillé aux éclats de chèvre frais et basilic.

Fabrice Giraud, Chef du restaurant Maison Blanche © Julie Limont, CIVP

Fabrice Giraud, Chef du restaurant Maison Blanche
© Julie Limont, CIVP

Une recette estivale, facilement réalisable chez soi qui surprendra vos papilles.

Recette

Le dressage de la recette a ensuite été réalisé sur la terrasse Montaigne.
Il y avait comme un petit air de Provence à Maison Blanche.

Fabrice Giraud, Chef du restaurant Maison Blanche © Julie Limont, CIVP

Fabrice Giraud, Chef du restaurant Maison Blanche
© Julie Limont, CIVP

Notre chef sommelier, Kévin Quinsennac, a orchestré la dégustation. Ainsi, les invités ont découvert différents accords mets & vins.

Kévin Quinsennac, Chef sommelier de Maison Blanche © Julie Limont, CIVP

Kévin Quinsennac, Chef sommelier de Maison Blanche
© Julie Limont, CIVP

Maintenant, c’est à votre tour de réaliser la recette estivale de notre Chef Fabrice Giraud !

© Julie Limont, CIVP

© Julie Limont, CIVP


Drapeau-uk An exclusive tasting at Maison Blanche

Vins de Provence proposed a nice tasting of rosés on our terrace Montaigne. Back on this tasting event, full of freshness and elegance.

The Interprofessional Council of Vins de Provence includes Côtes de Provence appellations (including Côtes de Provence Sainte-Victoire, Côtes de Provence, Côtes de Provence and Côtes de Provence Pierrefeu appellations), Coteaux d’Aix-en- Provence and Coteaux Varois in Provence, which represents 96% of the volume of the wines of Provence origin designations.

During this tasting, 6 cuvées were proposed.

Our chef Fabrice Giraud created a special recipe according to the rosés:
Cold tangy Ratatouille on bread toast with fresh goat cheese and basil.

A summer recipe, easily realizable that will surprise your taste buds.

Then, the dressing of the recipe was carried out on the terrace Montaigne. There was a little air of Provence at Maison Blanche.

Our head sommelier, Kévin Quinsennac, shared the tasting with the guests and advised various food and wine arrangements.

Now, it’s your turn to realize the summer recipe of our Chef Fabrice Giraud !

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Recette “Crêpes Suzette” by Fabrice Giraud

POUR 30 CRÊPES (20CM DE DIAM.)

  • Farine : 250 grs
  • Lait : 50 cL
  • Beurre : 50 grs
  • Sucre : 25 grs
  • Sel : 5 grs
  • Oeufs : 3 ou 150 grs

Tamiser la farine et faire un puit avec. Dans un saladier, mettre le sel, le sucre et faire fondre le beurre.

Dans le lait tiède, ajouter les œufs et verser petit à petit dans le puit de farine. Avec un fouet bien remuer et filtrer pour enlever d’éventuels grumeaux.

Laisser reposer une heure au frais.

Faire chauffer une poêle anti adhésive de 20cm de diamètre. Passer un Cotton huilé et cuire ; mettre l’équivalent de deux cuillères à soupe de pâte.

Dorer légèrement car il y aura une deuxième cuisson lorsque celle-ci sera fourrée. Garder au frais.

 

CRÈME D ORANGE

  • Jaune d’œuf : 280grs ou 9
  • Lait : 2 L
  • Poudre à flan : 160grs
  • Sucre semoule 300grs
  • Gousse Vanille : 2 pièces
  • Grand Marnier : 5 cL
  • Zestes de 2 oranges entières à la micro-plane crûe + les segments en morceaux

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue égrenée et les zestes des deux oranges.

Blanchir les jaunes la poudre à flan et le sucre puis enlever les gousses du lait et verser petit à petit sur le mélange œuf sucre poudre blanchi.

Remettre à cuire à la casserole pour faire épaissir la crème pâtissière à l’orange env. 10 mn.

Réserver en barquette, ajouter à froid les suprêmes d’oranges coupées en deux et le Grand Marnier. Mettre en poche à douille au froid.

 

BEURRE D’ORANGE

  • Jus d’orange frais : 2 L
  • Beurre frais : 100 grs
  • Sucre : 100 grs
  • Zeste d’oranges pelées et émincées puis blanchies deux fois 2 oranges
  • Fécule de Pomme de terre : 2 grs
  • Grand Marnier : 5 cL

Faire réduire le jus d’orange frais avec la moitié du sucre et le lier légèrement à la fécule puis confectionner le zeste en pelant l’orange et en éminçant le zeste.

Le faire tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante ce que l’on appelle blanchir.

Répéter l’opération deux fois puis mettre le zeste dans le jus réduit et monter avec le beurre froid pour lier le jus.

Finir avec le Grand Marnier garder au chaud.

 

DECO FINITION

  • Segment d’orange frais
  • Poivre rose
  • Shizo rouge
  • Poudre d’orange
  • Sucre glace

Au moment de servir, farcir la crêpe au milieu de crème à l’orange. Refermer et enfourner dix minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et caraméliser.

Mettre le beurre d’orange au fond de l’assiette et décorer avec les éléments si dessus.

Crêpe suzette revisitée

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Leçons de grammaire et cours de gastronomie… Silence ça tourne!

Le 20 mars, journée internationale de la francophonie, est l’occasion de mettre en avant
notre si belle, et si complexe, langue !
Et pourquoi ne pas lier l’utile à l’agréable en apprenant le français de manière ludique,
participative et gourmande ?

C’est tout le concept novateur de cuisinez-vous le français ?  qui vous propose des vidéos associant une leçon de grammaire à une recette  élaborée par un Chef.

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Ces vidéos éducatives sont essentiellement réalisées au Château de la Mazure en Mayenne. En effet la propriété accueille des séjours linguistiques depuis plus de 30 ans avec la volonté d’apporter aux participants l’anglais outil dans un cadre valorisant la  gastronomie française.

Lorsque les caméras sortent du Château, c’est aussi une belle opportunité de découvrir la culture française et de visiter le pays.

Notre Chef, Fabrice Giraud, s’est volontiers prêté à l’exercice en accueillant l’équipe de Cuisinez-vous le français? dans les cuisines de Maison Blanche pour partager trois de ces recettes.

Retrouver en images la recette de l’Agneau de Sisteron en cliquant ici !

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Une savoureuse idée pour votre repas de Pâques en famille …

Pour accédez à toutes les vidéos il suffit de vous abonner sur le site cuisinez-vous le français ? 
Maison Blanche a le plaisir de vous offrir un code promotionnel de 2 mois gratuits pour tout abonnement d’un an.
==> Le code est : maisonblanche <==


Drapeau-uk Grammar lesson and gastronomic courses: Quiet everybody, Action!

March 20, International Day of the Francophonie, is an opportunity to showcase our beautiful and so complex language!
And why not link the business with pleasure by learning in a playful, participatory and gourmet way?
This is the innovative concept of cuisinez-vous le français ? which offers videos combining grammar lesson to a recipe developed by a chef.
These videos are mainly carried out in Castle Mazure in the Mayenne. Indeed the property hosts language stay, for over 30 years with the desire to bring spoken bases of useful english by valuing the French gastronomy.

When the cameras leave the Castle, it is also a great opportunity to discover French culture and to visit the country.

Our chef Fabrice Giraud, has gladly agreed in welcoming the crew in the Maison Blanche kitchens to share three of these recipes.

Here is the recipe of Sisteron lamb

A tasty idea for your Easter meal with family …

To access all videos simply subscribe to the site cuisinez-vous le français ?
Maison Blanche is pleased to offer you a promotional code 2 months free for all one-year subscription.
==> The code is: maisonblanche <==

Ananas au gout des iles, sorbet lulo_MB2

Les secrets de notre Chef pâtissier

Enfilez la toque de notre Chef pâtissier, Paul Donore, le temps d’une recette tout droit sortie
des cuisines de Maison Blanche : Ananas au goût des îles et sorbet Lulo

Réalisez étape par étape les différents éléments du dessert.
Recette pour 6 personnes.

Dacquoise coco
1 plaque 40cm x 60cm
50g de blancs d’œufs | 10g de farine | 50g de coco râpé
25g de sucre semoule et 25g de sucre glace

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule jusqu’à obtenir une meringue dense.
Incorporer  délicatement la coco râpée, le sucre glace puis la farine aux blancs en neige.
Sur une plaque garnie de papier cuisson, étaler ensuite la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur, puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 min. Une fois sorti du four, utiliser le biscuit aussitôt.

Crème chiboust citron vert
40cl de jus de citron vert | 25cl de crème liquide | 25g de jaune d’œufs | 40g de blanc d’œufs
10g de sucre semoule | 25g de sucre cristal | 10g de glucose
5g de poudre à flan | 7g de gélatine | 10cl d’eau

Faire frémir le jus de citron avec les zestes.Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron chaud. Remuer. Ajouter la crème liquide et le glucose, porter à ébullition. Puis ajouter la gélatine ramollie et préalablement égouttée.
Incorporer le tout aux blancs d’œufs montés en neige bien ferme et serrer avec le sucre restant. Mouler aussitôt, et passer au froid.

Ananas poêlé
240g de brunoise d’ananas | 20g de sucre cristal | 20g de beurre | 1 gousse de vanille

Mousseline d’ananas
200g de purée d’année | 40g de jaune d’œufs | 20g de sucre semoule
16g de poudre à flan | 50g de beurre | 105g de crème fouettée

Monter la préparation à 24° avec les 50g de beurre
Ajouter 30cl de rhum brun et incorporer 105g de crème fouettée

Sorbet Lulo

fruit Lulo

[A NOTER] Originaire de Colombie, le lulo est un fruit de couleur jaune, surtout utilisé dans la fabrication de jus frais, de gelés, de marmelade et de sorbets. Le lulo étonne par sa richesse en protéines, vitamines, minéraux et pepsine (Enzyme digestive).

80g de purée de lulo | 11 g de glucose | 55g de sucre cristal
100 cl d’eau.
Dans une casserole, verser le sucre, le glucose et l’eau, puis mettre le tout à bouillir. Débarrasser et placer ensuite au réfrigérateur. Mélanger le sirop et le jus de citron, puis passer en sorbetière et turbiner. Récupérer le sorbet dans un récipient préalablement passé au congélateur.

Dressage – comme sur la photo
Monter un cadre avec la dacquoise au fond, recouvert d’ananas poêlé mélangé à la crème chiboust.
Tailler six fingers de 12 cm sur 3 cm.
A l’aide d’une poche avec douille à St Honoré, déposer la mousseline.
Venir plaquer des chips d’ananas (tranches fines séchées au four à 80°C) sur les cotés.
Enfin, dresser une quenelle de sorbet.

Excellente dégustation !


Drapeau-uk Secrets of our pastry Chef

Put on the hat of our pastry chef, Paul Donore, time for a recipe straight out Maison Blanche kitchens: Pineapple, islands flavor and sorbet Lulo
Realize step by step the various elements of dessert - Serves 6 -

Coconut Dax cake
50g white eggs | 10g flour | 50g grated coconut | 25g caster sugar | 25g icing sugar

Beat the egg whites until stiff and put the caster sugar until a thick foam. Stir in grated coconut, icing sugar and flour to the egg whites. On a plate lined with baking paper, then spread the Dax cake of 1 cm thick and bake in a preheated oven at 180 ° C for about 12 min. Once out of the oven, use the cookie immediately.

Chiboust lime cream
40cl lime juice | 25g cream | 25g eggs yolks | 40g white eggs | 10g caster sugar
25g crystal sugar | 10g glucose | 5g custard powder | 7g gelatin | 10cl of water

Simmer the lemon juice with zest. Blanch the egg yolks with the sugar. Add hot lemon juice. Stir.
Add the cream and glucose, bring to boil. Then add the softened gelatin and drained beforehand.
Stir everything with egg whites beaten until stiff and tighten with the remaining sugar. Mold immediately and move to the cold.

Fried pineapple 
240g diced pineapple | 20g crystal sugar  | 20g butter | 1 vanilla pod

Fine mousse of pineapple 
200 g of pineapple puree | 40g egg yolk  | 20g caster sugar
16g custard powder | 50g butter | 105g whipped cream

Mount the preparation to 24 ° with 50g butter. Add 30cl dark rum and stir in 105g of whipped cream

Lulo sorbet
Originally from Colombia, the lulo is a yellow fruit, mainly used in fresh juice, marmalade and sorbets. Lulo surprised by its high protein, vitamins, minerals and pepsin (digestive enzyme).

80g lulo puree | 11g glucose | 55g crystal sugar | 100 cl water
In a saucepan, pour the sugar, glucose and water, then put it all to boil. Clear and then refrigerate.
Mix the syrup and lemon juice, then engage the ice cream maker and churn. Get the sorbet into a container previously passed in the freezer.

Arrange on plate as pictured:
Mounting frame with the Dax at the bottom, covered with fried pineapple mixed with chiboust cream.
Cut six fingers 12 cm by 3 cm. Using a pocket sleeve St Honore, place the muslin.
Put pineapple chips (thin slices dried in the oven at 80 ° C) on the sides. Finally, make a quenelle of sorbet.

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Notre Chef vous dévoile une de ces recettes du Menu Saint-Valentin

Marchez dans les pas de notre Chef, Fabrice Giraud, en suivant la recette du
“Tournedos de veau rôti et laqué aux fruits de la passion, spaetzle aux herbes folles”

Ingrédients pour 4 personnes
Filet de veau 800 g 4 pièces de 180 g net
Jus de veau: 25 cl
Coulis de fruit de la passion: 10 cl
Sucre: 5 g
Glucose: 5 g
Oignon: 50 g
Vin blanc sec: 5 cl
Beurre Borniambuc:  50 g

Spaetzle
Farine: 250 g
Œufs: 2.5
Lait: 12 cl
Sel fin: 2 g
Grille à Spaetzle
Chlorophylle (épinard ou persil purée): 20 g
Choux fleur graffiti violet: 100 g
Carottes violette « purple dragon »: 100 g
Pousses de petit pois: 1 botte
Persil plat: 1 branche
Huile olive vierge extra

Progression

Parer le filet de veau bien proprement, l’enrouler dans un film alimentaire bien serré et laisser au frais.
Réaliser la sauce comme suit :
Roussir les parures de veau du filet avec un oignon émincé et déglacer au vin blanc. Faire réduire, ajouter le sucre puis la moitié du coulis de fruits de la passion. Recommencer la manœuvre avec le reste du coulis jusqu’à obtenir un état sirupeux, ajouter  le glucose pour qu’il perle et mettre la sauce en pipette.
Portionner le filet et le cuire puis napper de sauce au moment.

Élaboration de la garniture

Préparer les spaetzle comme suit :
Délayer la farine dans le lait et les œufs mixés, ajouter le sel pour former une pâte liquide. Incorporer la purée d’herbe.
Passer la pâte à travers la grille au-dessous de la casserole d’eau bouillante salée.
Une fois blanchis, les rafraîchir dans de l’eau glacée pour fixer la couleur
Égoutter et réserver sur une plaque huilée.

Cuire les carottes et les choux fleurs à l’anglaise: eau bouillante salée puis rafraîchir a l’eau glacée. Réserver et tailler les carottes avec une petite cuillère à pomme parisienne. Couper le chou-fleur en sommités.
Poêler le tout au beurre et assaisonner.

Dressage
Disposer sur assiette comme sur la photo : garniture en demi-lune, veau nappé de sauce et perles de coulis autour

Excellente dégustation!


Drapeau-uk Our Chef reveals one of these recipes of Valentine’s Day Menu

Walk in the footsteps of our Chef Fabrice Giraud, following the recipe of “Roasted veal medallion with passion fruit glazed, spaetzle with wild herbs” 

Ingredients for 4 people:
Veal fillet 800g 4 pieces of 180 g net
Veal sauce: 25 cl
Coulis of passion fruit: 10 cl
Sugar: 5 g
Glucose 5 g
Onion: 50 g
Dry white wine 5 cl
Butter of Borniambuc: 50 g

Spaetzle
Flour: 250 g
Eggs: 2.5
Milk: 12 cl
Table salt: 2 g
Spaetzle grid
Chlorophyll (spinach or parsley purée): 20 g
Cauliflower purple graffiti: 100 g
Purple carrots “purple dragon”: 100 g
Pea shoots 1 bunch
Flat parsley 1 branch
Extra virgin olive oil

Recipe
Trim the veal fillet neatly, wrap tightly in plastic wrap and let cool.

Make the sauce as follows:
Brown the veal trimmings of the net with a sliced onion and deglaze with white wine.
Reduce, add the sugar and half the fruit sauce of passion. Repeat the operation with the remaining sauce until a syrupy state, add glucose and put sauce by pipette.
Just before serving, portioning the filet and cook then topped with sauce.

Garnish:
Prepare spaetzle as follows:
Mix the flour with milk and eggs, add salt to form a slurry. Stir mashed grass.
Roll the dough through the grid up on the salted boiling water.
Once bleached, refresh in ice water to fix the color
Drain and set aside on an oiled baking sheet.

Cook the carrots and cauliflower in English style: salted boiling water then cool in ice water.
Cut tops of cauliflower and the carrots into small balls.
Pan-fry all in butter and season.

Arrange on plate as pictured: half moon trim, veal topped with sauce and grout beads around

Our Chef Sommelier offers to accompany this dish with a red wine …..

Enjoy your meal!