Chef Fabrice Giraud

En tête à tête avec… notre chef Fabrice Giraud

Le chef Fabrice Giraud, originaire de la Ciotat, a commencé sa carrière au sein de maisons de renommée : le « Chantecler du Negresco » à Nice, « la Grande Cascade » à Paris ou encore « l’Hôtel de Paris » à Monaco aux côtés d’Alain Ducasse. Il est nommé Chef de Cuisine pour la première fois en 1999 lors de la création du restaurant « Le pain et le Vin » à Bruxelles et devient rapidement étoilé au Michelin. Après plusieurs expériences à l’étranger au « Pudong Shangri-La » à Shanghaï puis au « Shangri-La Hotel Istanbul Bosphorus » en Turquie, un passage au «Tiara Yaktsa» et l’ouverture du «Tiara Miramar Beach Hotel & Spa» à Cannes, Fabrice Giraud rejoint le restaurant Maison Blanche en tant que Chef de cuisine. Il propose une cuisine exquise et étonnante, fruit de ses nombreuses inspirations. La carte suit le rythme des saisons.

Le restaurant Maison Blanche vous invite à passer 2 minutes avec son Chef afin de le connaitre un peu plus.

Bon rendez-vous !

Venez découvrir ou redécouvrir la savoureuse cuisine gastronomique du Chef Fabrice Giraud …

Formule « Déjeuner»
Entrée, plat et dessert à 58 euros TTC (49 euros TTC pour les membres « Club »)
Entrée et plat ou plat et dessert : 48 euros TTC (39 euros TTC pour les membres « Club »)
Tarif par personne, hors boissons

Consulter la carte en cliquant ici

Pour toute réservation:
Contact : +33 (0)1 47 23 55 99
restaurant@maison-blanche.fr


Drapeau-uk A moment with… our chef Fabrice Giraud

Chef Fabrice Giraud, native of La Ciotat, began his career in renowned houses: the “Chantecler Negresco” in Nice, “the Great Cascade” in Paris and “Hotel de Paris” in Monaco alongside Alain Ducasse. He was appointed “Chef de Cuisine” for the first time in 1999 during the creation of the restaurant “Bread and Wine” in Brussels which quickly obtained a Michelin-starred restaurant. After many abroad experiences at “Pudong Shangri-La” in Shanghai then to the “Shangri-La Hotel Bosphorus Istanbul” in Turkey, a short time at “Tiara Yaktsa” and the opening of “Tiara Miramar Beach Hotel & Spa” in Cannes, Fabrice Giraud joined the Maison Blanche restaurant as a “Chef de cuisine”. It offers an exquisite and amazing cuisine, resulting from its many inspirations. The menu follows the rhythm of the seasons.

The restaurant Maison Blanche invites you to spend 2 minutes with the Chef (video noted above).

Have a good meeting !

Come to discover or re-discover the gastronomic and gourmet cuisine of Chef Fabrice Giraud

Lunch Specials :
Amuse bouche Starter, Main course, dessert for 58 € per person – drinks to be added (49 euros for club members)
Amuse bouche Starter and main course or main course and dessert – drinks to be added for 48 euros per person (39 € for club members)

Valid price lists only for individual reservation (less than 10 persons)

Our menu is available here

To book a table : 
Contact : +33 (0)1 47 23 55 99
restaurant@maison-blanche.fr

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Découvrez la sensation Besserat de Bellefon à Maison Blanche

Depuis 1843, la célèbre maison Besserat de Bellefon élabore ses champagnes avec un savoir-faire unique et singulier. Elle offre une expérience subtile et effervescente des plus raffinées. C’est pourquoi Maison Blanche a souhaité faire découvrir cette maison d’exception à ses clients.

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Fruit d’une élaboration exclusive au sein de l’appellation, Victor Besserat conçoit en 1930 un champagne tout en finesse, à l’effervescence légère, pour accompagner tout un repas. C’est la naissance de la gamme appelée la « Cuvée des Moines ».
Cette cuvée vous invite ainsi à une «escapade gustative» procurant un réel plaisir en l’associant à une sélection de mets de notre Chef Fabrice Giraud.

Les cuvées à découvrir à Maison Blanche …

  • Besserat de Bellefon « Cuvées de Moines » – Brut BD - Bouteille CDM Brut - det_2

Véritable chef d’orchestre de la gamme Cuvée des Moines, ce Champagne brut est particulièrement adapté au cocktail dinatoire et accompagnera parfaitement votre apéritif.

ASSEMBLAGE

35% Chardonnay
20% Pinot Noir
45% Pinot Meunier

  • Besserat de Bellefon « Cuvées de Moins » – Rosé

BD - Bouteille CDM Rosé - dét_2Particulièrement agréable dès l’apéritif, il accompagnera idéalement les Saint Jacques grillées, pamplemousse réduit, coriandre et gingembre, fine purée de topinambour actuellement à la carte et fera sensation en accompagnement des fraises sautées au Maury, en tartelette, chibouste citron vert et gelée de fruits rouges.

ASSEMBLAGE

30% Chardonnay
30% Pinot Noir
40% Pinot Meunier

  • Lanson Extra Âge – Brut

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La maison de Champagne Besserat de Bellefon appartient au même groupe qu’un autre grand champagne : Lanson.
Maison Blanche vous propose donc également de découvrir la célèbre maison Lanson connue depuis 1760, et sa cuvée spéciale « Extra Age -  Brut ».

En effet, à l’occasion de son 250ème anniversaire, la Maison Lanson a élaboré une cuvée emblématique pour « magnifier » son style en privilégiant les composantes essentielles de son savoir-faire. Lanson Extra Age Brut conjugue les caractères exceptionnels des grands millésimes 2000, 2002 et 2004.

L’harmonie et l’équilibre recherchés laissent largement s’exprimer la puissance du Pinot Noir des meilleures parcelles de Verzenay et Bouzy. Les Chardonnays de la Côte des Blancs, Chouilly, Avize, Oger, Vertus apportent en finesse leur diversité.
Ce grand champagne accompagnera parfaitement la pomme de ris de veau poêlée, sauce à la bergamote, compotée de poireaux et oignons à la fève tonka de notre Chef Fabrice Giraud.

Pomme de ris de veau poêlée, sauce à la bergamote - © Maison Blanche

Pomme de ris de veau poêlée, sauce à la bergamote – © Maison Blanche

ASSEMBLAGE

40% Chardonnay
60% Pinot Noir

Laissez-vous donc tenter par une nouvelle expérience gustative qui accompagnera parfaitement votre déjeuner ou votre diner à Maison Blanche.

Formule « Déjeuner»
Entrée, plat et dessert à 58 euros TTC (49 euros TTC pour les membres « Club »)
Entrée et plat ou plat et dessert : 48 euros TTC (39 euros TTC pour les membres « Club »)
Tarif par personne, hors boissons

Consulter la carte en cliquant ici

Contact : 01 47 23 55 99
restaurant@maison-blanche.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération


Drapeau-uk  Discover the Besserat de Bellefon Champagne sensation at Maison Blanche

Since 1843, the famous house Besserat de Bellefon develops its champagnes with unique know-how. It offers a subtle and effervescent experience of the most refined. That’s why Maison Blanche wanted to bring this exceptional home to its customers.

Fruit of an exclusive elaboration within the appellation, Victor Besserat conceives in 1930 a champagne all in delicacy, to the effervescence light, to accompany a whole meal. This is the birth of the “Cuvée des Moines” range.
This cuvée invites you to a “gustative escapade” giving a real pleasure by associating it with a selection of dishes of our Chef Fabrice Giraud.

The cuvées to discover at Maison Blanche …

  • Besserat de Bellefon “Cuvées de Moines” – Brut

A true conductor of the Cuvée des Moines range, this Champagne brut is particularly adapted to cocktail dinatoire.
It will be able to show a great adaptability, flirting with a tartare of veal cut with the knife, or well wrapping a nut of Saint-Jacques emulsion Champagne sauce.

ASSEMBLY
35% Chardonnay
20% Pinot Noir
45% Pinot Meunier

  • Besserat de Bellefon “Cuvées de Moins” – Rosé

Especially pleasant as an aperitif, it will ideally accompany a verrine of dried tomatoes in tartare with herbs, skewers of shrimp roses with basil and lime, and will make sensation in accompaniment of a dessert such as a minestrone of red fruits.
ASSEMBLY
30% Chardonnay
30% Pinot Noir
40% Pinot Meunier

  • Lanson Extra Age – Brut

The house of Champagne Besserat de Bellefon belongs to the same group as another great champagne: Lanson.
Maison Blanche also proposes to you to discover the famous house Lanson known since 1760, and its special vintage “Extra Age – Brut”.

Indeed, on the occasion of its 250th anniversary, Maison Lanson has elaborated an emblematic vintage to “magnify” its style by privileging the essential components of its know-how. Lanson Extra Age Brut combines the exceptional characteristics of the great vintages 2000, 2002 and 2004.

The harmony and balance sought allow to express largely the power of the Pinot Noir of the best plots of Verzenay and Bouzy. The Chardonnays of the Côte des Blancs, Chouilly, Avize, Oger, Vertus bring their finesse in diversity.

ASSEMBLY
40% Chardonnay
60% Pinot Noir

Let yourself be tempted by a new taste experience that will perfectly accompany your lunch or dinner at Maison Blanche.

Lunch Specials :
Amuse bouche Starter, Main course, dessert for 58 € per person – drinks to be added (49 euros for club members)
Amuse bouche Starter and main course or main course and dessert – drinks to be added for 48 euros per person (39 € for club members)

Valid price lists only for individual reservation (less than 10 persons)

Our menu is available here

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CARTE PRINTEMPS 2017

Nouvelle carte printanière à Maison Blanche

Le Printemps s’installe petit à petit dans la capitale française et dans les assiettes du restaurant Maison Blanche avec la venue des premiers rayons de soleil.

La nouvelle carte printanière est arrivée ! Les saveurs fleuries, délicates et légères prennent place à Maison Blanche. De quoi vivre un moment inoubliable au 7ème ciel…

Les produits de saison sont à l’honneur magnés avec excellence par notre Chef Fabrice Giraud.

Voici un aperçu plus détaillé qui vous donnera envie de venir nous retrouver au 15 avenue Montaigne !

- Pour débuter –

Poulpe de roche émincé finement aux poivrons, tomates et huile d’olive citronnée

Poulpe de roche émincé finement

Poulpe de roche émincé finement

Foie gras de canard, onctueux d’artichaut et balsamique à l’ail noir
Tartelette de légumes à la crème de sardines asiatiques et fromage frais

Tartelette de légumes

Tartelette de légumes

Champignons rosés de Paris crus et cuits sur un risotto au beurre normand et crème de truffe

Champignons rosés de Paris crus et cuits

Champignons rosés de Paris crus et cuits

- Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau –

Boudin de bar aux algues, sauce galanga et coco, petits pois carottes
Turbot à la « du Barry », sommités de choux fleurs et bisque de crustacés

Turbot à la « du Barry »

Turbot à la « du Barry »

- Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts –

Pintade de la ferme du Maraudeur, cuisse au jus de coquillages, purée Florentine

Pintade de la ferme du Maraudeur

Pintade de la ferme du Maraudeur

Black Angus poêlé sauce Angèle acidulée, mousseline cardinale à l’Angostura ®

Black Angus poêlé

Black Angus poêlé

- La note sucrée de notre Chef Pâtissier –

Fraises sautées au Maury, en tartelette, chibouste citron vert et gelée de fruits rouges
French kiss, cheesecake au mascarpone, gloss framboise, crumble spéculos

French Kiss

French Kiss

Vanille en île flottante revisitée, crème anglaise aérienne et tuile de caramel
Gianduja en mousse et croustillant de praliné, ganache au chocolat blanc

Gianduja en mousse et croustillant de praliné

Gianduja en mousse et croustillant de praliné

N’hésitez pas à aller découvrir l’ensemble de notre nouvelle carte

Formule « Déjeuner»
Entrée, plat et dessert à 58 euros TTC (49 euros TTC pour les membres « Club »)
Entrée et plat ou plat et dessert : 48 euros TTC (39 euros TTC pour les membres « Club »)
Tarif par personne, hors boissons

Contact : 01 47 23 55 99
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Drapeau-uk New Spring Menu at Maison Blanche

Spring is gradually taking hold in the French capital and in the plates of the Maison Blanche restaurant with the arrival of the first rays of sunshine.

The new spring card has arrived! Flowery, delicate and light flavors take place at Maison Blanche. Enough to live an unforgettable moment in the 7th heaven …

The seasonal products are honored with excellence by our Chef Fabrice Giraud.

This is an overview of our menu. We hope it will make you want to come and meet us at 15 avenue Montaigne!

STARTERS

Sea bream marinated with mustard cream and aromatic herbs
Duck foie gras, artichoke paste and balsamic gel with black garlic
White asparagus with blueberries vinaigrette and shrimps, walnuts crumble
Paris’ mushrooms raw and cooked on a risotto with Norman butter and truffle cream

FISH SPECIALITIES

White pudding of bass, galingale and coconut sauce, garden peas carrots
Pollack with cauliflower “du Barry” and cream of shellfish

MEAT SPECIALITIES

Guinea fowl from the Marauder’s, leg with shellfish, Florentine purée
Snacked fillet of Black Angus, Angel tangy sauce, cardinal mousseline with Angostura ®

DESSERTS

Strawberries tart with Maury wine, lime chiboust cream and red berries jelly
French kiss, mascarpone cheesecake, raspberry gloss, thin almond biscuit crumble
Revisited vanilla in floating island, light custard cream and caramel lace biscuit
Cake with « Araguani » chocolate, classic « Maison Blanche », the secret recipe of Paul D.

Do not hesitate to discover our new menu

Lunch Specials : Amuse bouche Starter, Main course, dessert for 58 € per person – drinks to be added (49 euros for club members)
Amuse bouche Starter and main course or main course and dessert – drinks to be added for 48 euros per person (39 € for club members)

Valid price lists only for individual reservation (less than 10 persons)

Contact : +33 1 47 23 55 99
restaurant@maison-blanche.fr

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Recette “Crêpes Suzette” by Fabrice Giraud

POUR 30 CRÊPES (20CM DE DIAM.)

  • Farine : 250 grs
  • Lait : 50 cL
  • Beurre : 50 grs
  • Sucre : 25 grs
  • Sel : 5 grs
  • Oeufs : 3 ou 150 grs

Tamiser la farine et faire un puit avec. Dans un saladier, mettre le sel, le sucre et faire fondre le beurre.

Dans le lait tiède, ajouter les œufs et verser petit à petit dans le puit de farine. Avec un fouet bien remuer et filtrer pour enlever d’éventuels grumeaux.

Laisser reposer une heure au frais.

Faire chauffer une poêle anti adhésive de 20cm de diamètre. Passer un Cotton huilé et cuire ; mettre l’équivalent de deux cuillères à soupe de pâte.

Dorer légèrement car il y aura une deuxième cuisson lorsque celle-ci sera fourrée. Garder au frais.

 

CRÈME D ORANGE

  • Jaune d’œuf : 280grs ou 9
  • Lait : 2 L
  • Poudre à flan : 160grs
  • Sucre semoule 300grs
  • Gousse Vanille : 2 pièces
  • Grand Marnier : 5 cL
  • Zestes de 2 oranges entières à la micro-plane crûe + les segments en morceaux

Faire bouillir le lait avec la vanille fendue égrenée et les zestes des deux oranges.

Blanchir les jaunes la poudre à flan et le sucre puis enlever les gousses du lait et verser petit à petit sur le mélange œuf sucre poudre blanchi.

Remettre à cuire à la casserole pour faire épaissir la crème pâtissière à l’orange env. 10 mn.

Réserver en barquette, ajouter à froid les suprêmes d’oranges coupées en deux et le Grand Marnier. Mettre en poche à douille au froid.

 

BEURRE D’ORANGE

  • Jus d’orange frais : 2 L
  • Beurre frais : 100 grs
  • Sucre : 100 grs
  • Zeste d’oranges pelées et émincées puis blanchies deux fois 2 oranges
  • Fécule de Pomme de terre : 2 grs
  • Grand Marnier : 5 cL

Faire réduire le jus d’orange frais avec la moitié du sucre et le lier légèrement à la fécule puis confectionner le zeste en pelant l’orange et en éminçant le zeste.

Le faire tremper quelques secondes dans de l’eau bouillante ce que l’on appelle blanchir.

Répéter l’opération deux fois puis mettre le zeste dans le jus réduit et monter avec le beurre froid pour lier le jus.

Finir avec le Grand Marnier garder au chaud.

 

DECO FINITION

  • Segment d’orange frais
  • Poivre rose
  • Shizo rouge
  • Poudre d’orange
  • Sucre glace

Au moment de servir, farcir la crêpe au milieu de crème à l’orange. Refermer et enfourner dix minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace et caraméliser.

Mettre le beurre d’orange au fond de l’assiette et décorer avec les éléments si dessus.

Crêpe suzette revisitée

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Des pâtes, des pâtes oui mais des PANZANI !

A l’occasion du SIAL, le leader de la pâte, PANZANI, recevait ses représentants internationaux à Maison Blanche hier soir le mercredi 19 octobre.

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Pour honorer les différents produits de la célèbre marque que l’on ne présente plus, notre Chef Fabrice Giraud avait élaboré un menu 100% personnalisé.

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BOUCHÉES COCKTAIL

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CIOTADEN – LASAGNA enroulé aux courgettes et pistou fromage Philadelphia
©photo Aline Périer

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BOSPHOROUS – MINI PENE
En salade froide à la grecque, menthe fraîche, feta et pastèque
©photo Aline Périer

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BOW TIE – MINI FARFALLE Croustillantes sur mousse de magret fumé au siphon
©photo Aline Périer

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ABCD – ALPHABETO
En tartare de légumes, concombre citron crème aneth saumon
©photo Aline Périer

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THE DEPTH – CONCHIGLIE RIGATE Farcies à la mousse de foie gras de canard truffée
©photo Aline Périer

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CROSTINI – RISETTI
Comme un Arancini parfumé au safran
©photo Aline Périer

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CROSTINI – RISETTI
Comme un Arancini parfumé au safran
©photo Aline Périer

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SPAGHETTI BANGKOK
Crevettes panées aux spaghettis en turban huile de basilic oleya
©photo Aline Périer

 

SHOW COOKING

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Le chef de Maison blanche s’était également prêté au jeu d’un « show cooking » sous les yeux émerveillés d’une clientèle habituée de la gastronomie…à l’italienne !

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MINI FUSILLI Au bouillon de volaille façon laksa, coco, lime et crevettes
©photo Aline Périer

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CAPELLINI Sautés aux saveurs de Shanghai, poulet et légumes du pays
©photo Aline Périer

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RISETTI Au mascarpone et râpé de truffes d’été, Parmesan 24 mois
©photo Aline Périer

PENNE RIGATE Au jus de canard lié aux dés de foie gras ©photo Aline Périer

PENNE RIGATE Au jus de canard lié aux dés de foie gras
©photo Aline Périer

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Préparation des Penne Rigate par le Chef Fabrice Giraud
©photo Aline Périer

DESSERTS COCKTAIL

Et enfin la touche sucrée … !

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BELLE HELENE – ALPHABETO En soupe froide à la poire et chantilly chocolat
©photo Aline Périer

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WHY NOT – BOULGOUR Aux fruits comme un riz au lait vanille
©photo Aline Périer

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CHILDHOOD MEMORY – CRUNCHY Comme un crumble de pommes Golden et cannelle
©photo Aline Périer

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THE PROVENCAL – MUESLI En mendiant au chocolat comme un rocher Suisse
©photo Aline Périer

Restaurant Maison Blanche
15 avenue Montaigne 75 008 Paris
restaurant@maison-blanche.fr
01 47 23 55 99


Drapeau-uk Pasta, pasta yes but PANZANI !

At the occasion of the SIAL, the leader of pasta, PANZANI, received last evening its international representatives at Maison Blanche on Wednesday, October 19th.

To honor the various products of famous brand, that doesn’t needs to be introduce, our Chef Fabrice Giraud had elabored a special menu.

COCKTAIL PIECES

BOW TIE – MINI FARFALLE
Crispy « Mini Farfalle » on a smoked duck breast mousse

BOSPHOROUS – MINI PENE
Cold greek salad of « Mini Penne » with fresh mint, feta cheese and watermelon

CIOTADEN – LASAGNA
Rolled « Lasagna » with zucchini and pistou, Philadelphia cheese

ABCD – ALPHABETO
« Alphabeto » vegetables tartar, cucumber with lemon and salmon with dill cream

BANGKOK – SPAGHETTI
Breaded prawns with turbaned « Spaghetti », Oleya basil oil

THE DEPTH – CONCHIGLIE RIGATE
« Conchiglie Rigate » stuffed with truffled duck foie gras mousse

CROSTINI – RISETTI
« Risetti » as a safran perfumed Arancini

SHOW COOKING

The Maison Blanche chief had also played the game of a “show cooking” under the amazed eyes of a clientele accustomed to the Italian food!

PENNE RIGATE
« Penne Rigate » in a duck juice with cubes of foie gras

MINI FUSILLI
« Mini Fusilli » in a chicken broth Iaska style with coco, lime and prawns

RISETTI
« Risetti » with mascarpone and shredded summer truffle, 24 months Parmesan

CAPELLINI
Fried « Capellini » with Shanghai flavours, chicken and vegetables from our country

COCKTAIL DESSERTS

BELLE HELENE  -  ALPHABETO
« Alphabeto » in a cold pear soup with chocolate whipped cream

THE PROVENCAL – MUESLI
« Muesli » in a fine chocolate « mendiant »

WHY NO T- BOULGOUR
« Boulgour » with fruits like a vanilla rice pudding

CHILDHOOD MEMORY – CRUNCHY
« Crunchy » like a Golden apples crumble and cinnamon

Restaurant Maison Blanche
15 avenue Montaigne 75 008 Paris
restaurant@maison-blanche.fr
+33(0)1 47 23 55 99

Black Angus, sauce velours et purée de courgettes violon aux petits oignons

Du soleil et de la chaleur dans les assiettes de Maison Blanche

L’été sera chaud ! Le Chef Fabrice Giraud régale les papilles des gourmets de Maison Blanche. Avec sa nouvelle carte estivale servie depuis dimanche soir, le Chef de Maison Blanche offre des saveurs ensoleillées aux notes méditerranéennes comme si vous étiez sur la côte !

Maison Blanche est l’endroit idéal pour profiter de la brise estivale et des belles soirées d’été tout en admirant une vue unique sur Paris et en savourant une assiette des plus gourmandes et 100% tournée vers l’été.

Quoi de plus sympathique que de fêter l’arrivée de l’été qui est, à présent, bel et bien installé, avec une nouvelle carte riche en produits de saison ?! A déguster sur l’une de nos terrasses baignées par le soleil bien sûr !

Découvrez-en un aperçu en espérant qu’elle vous donne envie de venir nous retrouver au 15 avenue Montaigne !

Pour débuter

Tomates oubliées rôties, crues, séchées en sirop, burrata onctueuse et copeaux de poutargue,
Melon Charentais en soupe glacée au poivre Timut, ricotta et jambon Cebo
Truffes d’été, riso crémeux au beurre frais et beaufort, pousses de poirée.

Tomates oubliées rôties, crues, séchées en sirop, burrata onctueuse et copeaux de poutargue

Tomates oubliées rôties, crues, séchées en sirop, burrata onctueuse et copeaux de poutargue

Melon Charentais en soupe glacée au poivre Timut, ricotta et jambon Cebo

Melon Charentais en soupe glacée au poivre Timut, ricotta et jambon Cebo

Truffes d’été, riso crémeux au beurre frais et beaufort, pousses de poirée

Truffes d’été, riso crémeux au beurre frais et beaufort, pousses de poirée

Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau

Lieu jaune en bourride, comme à Sète, petits légumes et bouillon lié à l’aïol
Turbot et sauce marinière aux tomates, légumes d’été

Lieu jaune en bourride, comme à Sète, petits légumes et bouillon lié à l’aïoli

Lieu jaune en bourride, comme à Sète, petits légumes et bouillon lié à l’aïoli

Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts

Pluma de porc ibérique aux coquelicots de Nemours, brocolis au beurre noisette et pommes bouchons
Black Angus, sauce velours et purée de courgettes violon aux petits oignons

Pluma de porc ibérique aux coquelicots de Nemours, brocolis au beurre noisette et pommes bouchons

Pluma de porc ibérique aux coquelicots de Nemours, brocolis au beurre noisette et pommes bouchons

Black Angus sauce velours

Black Angus, sauce velours et purée de courgettes violon aux petits oignons

La note sucrée de notre Chef Pâtissier Paul Donore

Fraises Mara des Bois sur une panna cotta à la vanille de Madagascar, sorbet fraise-basilic,
Rhubarbe confite à la gelée hibiscus, granité et suprêmes d’orange
Ananas et noix de coco en finger des îles, crème chibouste au citron vert, sorbet lulo

Fraises Mara des Bois sur une panna cotta à la vanille de Madagascar, sorbet fraise-basilic

Fraises Mara des Bois sur une panna cotta à la vanille de Madagascar, sorbet fraise-basilic

Rhubarbe confite à la gelée hibiscus, granité et suprêmes d’orange

Rhubarbe confite à la gelée hibiscus, granité et suprêmes d’orange

Ananas et noix de coco en finger des îles, crème chibouste au citron vert, sorbet lulo

Ananas et noix de coco en finger des îles, crème chibouste au citron vert, sorbet lulo

Formule « Déjeuner»
Entrée, plat et dessert à 58 euros TTC (49 euros TTC pour les membres « Club »)
Entrée et plat ou plat et dessert : 48 euros TTC (39 euros TTC pour les membres « Club »)
Tarif par personne, hors boissons

Pour le diner
A la carte
Menu Gourmet à 69 euros TTC
Menu Dégustation 5 plats à 95 euros TTC et 6 plats à 125 euros TTC
Tarif des menus par personne, hors boissons

Contact : 01 47 23 55 99 // restaurant@maison-blanche.fr
Ou via notre site internet : www.maison-blanche.fr/votre-table/


Drapeau-uk The sun and the heat in the Maison Blanche’s dishes

The summer will be hot! Chef Fabrice Giraud delights the taste buds of Maison Blanche’s gourmets. With his new summer menu served since Sunday night, the Chef of Maison Blanche offers sunny flavors with Mediterranean notes like if you are on the coast !

Maison Blanche is the perfect place to enjoy the summer breeze and beautiful summer evenings while enjoying a unique view of Paris and enjoying a greedy plate and 100% oriented summer.

What’s nicer than to celebrate the arrival of summer, which is now well and truly established, with a new menu full of seasonal products ? Enjoy it on one of our terraces bathed by the sun of course !

This is an overview of our menu. We hope it will make you want to come at 15 avenue Montaigne !

Starters

Tomatoes selection roasted, plain, dried in syrup, creamy burrata and grated botargo
Melon from Charente in iced soup with Timut pepper, ricotta and Cebo ham
Summer truffles creamy riso with fresh butter and beaufort cheese, young chard shoots

Fish Specialities

Pollack soup served with aioli sauce like at Sète, small vegetables
Turbot split sauce with tomatoes and herbs, summer vegetables

Meat Specialities

Fillet of Black Angus, velvety sauce and courgette purée with pearl onions
Iberian pork with red poppy sauce from Nemours, broccoli with nut-brown butter and potatoes

Desserts

The “Mara des bois” strawberries on a panna cotta with Madagascar Vanilla, strawberry and basil sorbet
The rhubarb preserve hibiscus jelly, granite and orange supreme
Pineapple and coconut on fingers from Island, chiboust cream with lime, lulo sorbet

Lunch Menu
Amuse bouche Starter, Main course, dessert for 58 € per person – drinks to be added (49 € TTC for club members)
Amuse bouche Starter and main course or main course and dessert – drinks to be added for 48 euros TTC per person (39 € for club members)
Valid price lists only for individual reservation (less than 10 persons)

Dinner Menu
A la carte
Gourmet Menu à 69 euros TTC
Degustation Menu : 5 courses 95 euros TTC and 6 courses 125 euros TTC
Valid price lists only for individual reservation (less than 10 persons)

Contact : +33 1 47 23 55 99 // restaurant@maison-blanche.fr
Or by our website : www.maison-blanche.fr/votre-table/

La fine tarte aux figues_BD

Escale gourmande et automnale à Maison Blanche !

Les feuilles des arbres commencent à tomber, et les températures à chuter. Eh oui c’est l’automne ! Mais la saison regorge de spécialités culinaires succulentes. Et c’est ce que notre Chef Fabrice Giraud vous prouve avec sa nouvelle carte !

Du marron à la figue, en passant par les champignons ou le butternut, l’automne foisonne de produits de saison délicieux.

Velouté aux cepes 2

Cèpes crus et cuits en velouté onctueux, crème fouettée au sel fumé

Découvrez-en un aperçu en espérant que cela vous donne envie de venir nous retrouver au 15 avenue Montaigne !

- Pour débuter -

Foie gras de canard du Sud-Ouest au vin rouge en terrine façon Bacchus et piment d’Espelette
Langoustines poêlées, chutney de rhubarbe, choux rave et pomme Granny Smith
Cèpes crus et cuits en velouté onctueux, crème fouettée au sel fumé
Escargots sauce onctueuse au champagne Duval-Leroy « 25 ans Maison Blanche », souvenir des Armes, champignons de Paris

- Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau -

Homard breton aux artichauts et pommes de terre grenaille en barigoule, huile de sésame torréfié, fine roquette
Daurade royale poêlée, sauce corsée au poivre noir de Sarawak et figue, purée de butternut et cèpe snacké

- Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts –

Selle d’agneau rôtie, jus réduit lié au foie gras, gâteau de polenta, sucrine braisée, maïs doux et trompettes de la mort
Pintade fermière à la plancha laquée aux dattes et citron confit, endives braisées, nashi et feuilles d’épinards

- La note sucrée de notre Chef Pâtissier –

Mangue travaillée en bâtonnets et savarins arrosés au rhum, coulis passionné et sorbet aux baies d’Argousier
Figue fraîche en fine tarte feuilletée et crème d’amande, sorbet à l’orange amère
Poire au miel de châtaigner, abricots et raisins marinés, crème glacée au poivre de Sichuan
Pistache de Sicile déclinée en crème glacée, panna cotta et longuet meringué, griottes confites

Formule « Déjeuner»
Entrée, plat et dessert à 58 euros TTC (49 euros TTC pour les membres « Club »)
Entrée et plat ou plat et dessert : 48 euros TTC (39 euros TTC pour les membres « Club »)
Tarif par personne, hors boissons

Contact : 01 47 23 55 99

restaurant@maison-blanche.fr


Drapeau-uk Make a gastronomic stop at Maison Blanche for the autumn !

Tree’s leaves start to fall, and temperatures to get down. Yes it’s autumn ! But the season is full of delicious culinary specialties. And that’s what our Chef Fabrice Giraud proves with his new menu!

Chestnuts, figs, cepe mushrooms or butternut… autumn is plenty of tasty seasonal produce.

This is an overview of our menu. We hope it will make you want to come and meet us at 15 avenue Montaigne!

STARTERS

Duck foie gras from southwest in terrine with red wine and Espelette pepper
Pan-sautéed Dublin Bay prawns rhubarb chutney, turnip cabbage and Granny Smith apple
Raw and cooked cepe mushroom in velvety soup whipped cream with smoked salt
Snails velvety sauce with champagne Duval-Leroy “Maison Blanche 25th anniversary”, Armes’s memories, mushrooms

FISH SPECIALITIES

Brittany lobster with braised artichoke and baby potatoes in barigoule, roasted sesame oil
Pan-sautéed gilt-head bream spicy Sarawak pepper and fig sauce, mashed butternut, roasted cepe mushroom

MEAT SPECIALITIES

Roasted saddle of lamb reduced juice with duck foie gras, polenta cake and sweet corn, wild craterellus mushrooms
Free-range guinea fowl glazed with date and lemon preserve, braised chicory, nashi and spinach leaves

DESSERTS

Mango’s sticks and savarin cakes drizzled with rum, passion fruit sauce and buckthorn berries sorbet
Fine puff pastry fresh fig tart and almond cream, bitter orange sorbet
Pear with chestnut honey, apricots and marinated grapes, Sichuan’s pepper ice cream
Sicilian pistachio in ice cream, panna cotta and meringue, candied morellos

Lunch Specials :

Amuse bouche Starter, Main course, dessert for 58 € per person – drinks to be added (49 € ATI for club members)
Amuse bouche Starter and main course or main course and dessert – drinks to be added for 48 euros ATI per person (39 € for club members)
Valid price lists only for individual reservation (less than 10 persons)

Contact : +33 1 47 23 55 99

restaurant@maison-blanche.fr

Chef Fabrice Giraud 4_BD_modifié-1

Maison Blanche annonce l’arrivée de son nouveau Chef, Fabrice Giraud

Dans le contexte du 25ème anniversaire de notre restaurant, Bruno Franck, Directeur Général, est heureux d’annoncer l’arrivée du nouveau Chef de cuisine, Fabrice Giraud. 

Fabrice Giraud a fait ses classes dans les plus grands restaurants, en France et à l’international. Sa formation achevée, il y a près de 25 ans (lycée hôtelier de Marseille), le futur Chef choisit d’investir l’Angleterre où il se forme auprès du Chef Andrew Harvey au « Trust House Forty » (Londres). Un premier mentor pour ce marseillais d’origine, passionné par la cuisine depuis sa plus tendre enfance.

De retour en France, Fabrice Giraud enrichit son expérience au sein de restaurants étoilés au Guide Michelin dont le « Chantecler du Negresco » à Nice, « la Grande Cascade » à Paris ou encore « l’Hôtel de Paris » à Monaco aux côtés d’Alain Ducasse. Il est nommé Chef de Cuisine pour la première fois en 1999 lors de la création du restaurant « Le pain et le Vin » à Bruxelles dont il fait très rapidement un restaurant étoilé au Michelin.

En 2001, Fabrice Giraud est appelé par un nouveau challenge. Il est nommé Chef de cuisine au « Grand Barrail » à Saint-Emilion où il officiera pendant près de cinq ans avant de prendre la tête des cuisines du Périgord puis de l’Ermenonville.

L’international est un axe majeur dans la carrière de Fabrice Giraud qui repart en 2009 pour officier au « Pudong Shangri-La » à Shanghaï puis au « Shangri-La Hotel Istanbul Bosphorus » en Turquie en tant que Chef Exécutif.

Aujourd’hui, après un passage au « Tiara Yaktsa » et l’ouverture du « Tiara Miramar Beach Hotel & Spa » à Cannes, Fabrice Giraud rejoint notre restaurant Maison Blanche en tant que Chef de cuisine.

Pour Bruno Franck, Directeur Général de Maison Blanche, « Fabrice Giraud est un chef d’expérience qui a travaillé au plus haut niveau au sein de groupes internationaux dont le Shangri-la. Il a bénéficié d’un apprentissage auprès des meilleurs chefs étoilés, a été sous-chef et chef de restaurants étoilés au guide Michelin. Originaire de la Ciotat, il porte en outre les accents de la Méditerranée que j’affectionne particulièrement. Actuellement au sommet de son art, il maîtrise parfaitement tous les aspects d’une Maison exigeante comme la nôtre. »

Inspirations et carte de printemps par le Chef Fabrice Giraud

Fabrice Giraud apporte du soleil dans les assiettes raffinées de Maison Blanche qu’il fait varier selon les saisons et les arrivages des marchés, enrichies de ses nombreuses découvertes ramenées de ses voyages à travers le monde : Homard bavarois de choux fleur, merlu en bohémienne, agneau yaourt gnocchi d’aubergine grillée, lotte à la parisienne…  Une carte authentique à l’accent qui chante !

Découvrez la nouvelle carte printanière de Fabrice Giraud en cliquant ici.


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Maison Blanche announces the arrival of its new Chef Fabrice Giraud

In the context of the 25th anniversary of our restaurant, Bruno  Frank, CEO, is pleased to announce the arrival of the new Chef Fabrice Giraud.

Fabrice Giraud went to school in the best restaurants in France and abroad. Completed his training, he has nearly 25 years (hotel school in Marseille), the future leader chooses to invest England where he trained with Chef Andrew Harvey in “Forty Trust House” (London). A first mentor for this original from Marseilles, passionate about cooking since his childhood.

Back in France, Fabrice Giraud enriches his experience in Michelin starred restaurants including the “Chantecler Negresco” in Nice, “the Grande Cascade” in Paris and “Hotel de Paris” in Monaco alongside ‘ Alain Ducasse. He was appointed “Chef de Cuisine” for the first time in 1999 during the creation of the restaurant “Bread and Wine” in Brussels, which he did, in a quick time, a Michelin-starred restaurant.

In 2001, Fabrice Giraud is called by a new challenge. He was appointed Head Chef at the “Grand Barrail” Saint-Emilion where he officiated for nearly five years before taking the head of kitchens  of  the “Périgord” and “Ermenonville”.

International is a major focus in the career of Fabrice Giraud who leaves in 2009 for officer “Pudong Shangri-La” in Shanghai and the “Shangri-La Hotel Bosphorus Istanbul” in Turkey as Executive Chef.

Today, after a passage to the “Tiara Yaktsa” and open the “Tiara Miramar Beach Hotel & Spa” in Cannes, Fabrice Giraud joined our Maison Blanche Restaurant as “Chef de cuisine”.

Bruno Frank, CEO of Maison Blanche” says : “Fabrice Giraud is a chef with a big experience who has worked at the highest level in international groups including the Shangri-la. He benefited the learning of the best chefs, and he was Deputy Chief and Chief Michelin starred restaurants. A native of La Ciotat, he also carries the accents of the Mediterranean that I love. Currently at the top of his art, he mastered all aspects of a demanding home like ours. »

Inspirations and spring board by Chef Fabrice Giraud

Fabrice Giraud brings the sunshine in Maison Blanche refined dishes that varies with the seasons and the arrival of markets, enriched his many discoveries brought back from his travels around the world: Blue lobster preserve, cauliflower bavarois, melba toast and shellfish cream, roasted saddle of lamb

gnocchis of grilled aubergines and juice of fruity olive oil Anglerfish tournedos with farmer bacon…. An authentic card emphasis singing!

Check out our new spring card here.