De la fourche à la fourchette : vers une gastronomie plus durable et responsable

Circuits courts, producteurs locaux, recyclage, composts, impact carbone et antigaspillages… 76 % des Français pensent que s’intéresser à une consommation responsable est un moyen de s’impliquer dans le développement durable. C’est pourquoi progressivement les restaurants prennent part à cette réflexion écologique en s’engageant vers une gastronomie éthique. Connaître le tracé précis des produits qui arrivent en cuisine devient une réelle préoccupation pour les chefs afin de garantir une qualité d’assiette servie et d’offrir des plats sains aux clients. Dans cette logique, comment le restaurant Maison Blanche intègre quotidiennement cette démarche écologique dans ses cuisines ? Passons à table … !

Les actions concrètes pour agir vers une gastronomie plus durable et responsable

Le restaurant Maison Blanche, guidé par son Chef Fabrice Giraud, choisit ses produits issus de circuits courts venant directement de producteurs locaux que la maison connait bien. Le fromage de chèvre vient ainsi de chez M. Fabre, le pain de chez M. Poujauran, la brioche de chez Joséphine, un artisan boulanger de quartier, le caviar d’esturgeons d’Arcachon pour ne citer qu’eux.

Ces producteurs locaux sont choisis pour la qualité de ce qu’ils proposent mais également pour leurs valeurs communes à celles de Maison Blanche à savoir respect, exigence, qualité, rigueur. La majorité de ces produits proviennent d’une agriculture biologique et raisonnée. Le Chef et sa brigade reçoivent les produits bruts qu’ils travaillent ensuite au sein même des cuisines du restaurant.

© Constance Viot Photographie

Pour la viande, ce sont des abattoirs bien ciblés et respectueux qui sont sélectionnés comme, par exemple, la coopérative Axuria pour l’agneau de lait des Pyrénées.

Les poissons de ligne ou dits de petite pêche proviennent de ports et de localités bien précis. Ainsi les langoustines arrivent de Loctudy, le thon rouge de Sète et de nombreux poissons de La Côtière près de La Rochelle.

© Constance Viot Photographie

Les fruits et les légumes, quant à eux, viennent de maraîchers qui les produisent eux-mêmes.  Le restaurant travaille notamment avec « Bouche Baie » en Isère, « Gilbert » en région parisienne ou encore « Au Gré des saisons ».

Le restaurant s’applique également à la récupération des huiles usagées en collaboration avec Biocoop qui les recycle.

Par conséquent, de la terre à la cuisine, le restaurant Maison Blanche connait parfaitement le tracé des produits qui passent la porte du 15 avenue Montaigne !

Maison Blanche
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Contact : +33 (0)1 47 23 55 99
restaurant@maison-blanche.fr


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Concrete actions to act towards a more sustainable and responsible gastronomy

Short circuits, local producers, recycling, composts, carbon impact and anti-spillage … 76% of French people think that taking an interest in responsible consumption is a way to get involved in sustainable development. This is why restaurants are gradually taking part in this ecological reflection by committing to ethical gastronomy. Knowing the precise layout of products arriving in the kitchen becomes a real concern for chefs in order to guarantee the quality of the plate served and to offer healthy dishes to customers. In this logic, how does the Maison Blanche restaurant integrate this ecological approach into its kitchens on a daily basis? It is time to eat …!

The Maison Blanche restaurant, guided by its Chef Fabrice Giraud, chooses its products from short circuits coming directly from local producers that the house knows well. Goat cheese comes from M. Fabre, bread from M. Poujauran, brioche from Joséphine, a local artisan baker, sturgeon caviar from Arcachon …

These local producers are chosen for the quality of what they offer but also for their values ​​common to those of Maison Blanche namely respect, requirement, quality, rigor. The majority of these products come from organic and sustainable agriculture. The Chef and his brigade receive the raw products which they then work within the kitchens of the restaurant.

For meat, well-targeted and respectful slaughterhouses are selected, such as, for example, the Axuria cooperative for suckling lamb from the Pyrenees.

Line or so-called small-scale fish come from specific ports and localities. Thus the langoustines arrive from Loctudy, the bluefin tuna from Sète and many fish from La Côtière near La Rochelle.

Fruits and vegetables, meanwhile, come from market gardeners who produce them themselves. The restaurant works in particular with “Bouche Baie” in Isère, “Gilbert” in the Paris region or “Au Gré des Saisons”.

The restaurant also applies to the recovery of used oils in collaboration with Biocoop which recycles them.

Consequently, from the earth to the kitchen, the Maison Blanche restaurant knows perfectly the layout of the products that pass the door of 15 avenue Montaigne !

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