Rencontre avec Olivier THOMAS sommelier

Rencontre avec Olivier fraichement arrivé à la Maison Blanche comme Sommelier, après avoir travaillé aux Crayères à Reims, le Pergolèse et l’Espadon, le restaurant du Ritz…

La sommellerie par vocation, héritage familial ou par pur hasard ? Sûrement un héritage familial, du côté de mes grands-parents paternels qui étaient de la région des Sauternes et des Bordeaux et aussi la préparation du cidre en Normandie chez mes grands-parents maternels.

Cave de la Maison Blanche

Cave de la Maison Blanche

Dans quelle région es-tu né ? Je suis né en Normandie.

Comment es-tu tombé dans le vin ? J’ai commencé à déguster le vin chez Monsieur Chauvin  en apprentissage à l’Amandine à Vanves où il m’a fait découvrir le Chinon, sa région d’origine.

Tes vins ou appellations préférées du moment ? Pourquoi ? Avec les fêtes je pense au Champagne et particulièrement DEUTZ à Ay près d’Epernay.

Selon toi, le meilleur endroit pour boire un bon verre de vin ? Le meilleur endroit pour déguster un bon vin serait pour moi dans une cave.

Tu es plus tôt vin blanc, rouge ou rosé ? De quelle région ? Je serai plutôt vin rouge et de la région de Bordeaux.

Votre accord mets et vin préféré ? Mon accord mets et vin préféré serait en ce moment avec le menu Basque proposé à la Maison Blanche avec le Irouléguy en blanc ou en rouge. Dans quelques jours nous allons avoir le menu Savoyard.

Pourriez-vous me donner le choix de vins pour un diner idéal ? Selon la situation, le moment tout est possible, il faut oser, Champagne, Bordeaux, Bourgogne,  Côte du Rhône, vallée de la Loire, Alsace…  en France nous avons un très grand choix  et pour tous les goûts.Mouton-Rothschild-1982

Quel vin rêverais-tu de déguster ? S’il en reste ? Le Mouton Rothschild de 1982 et il ne doit plus y en avoir beaucoup.

Votre dernière découverte ? J’ai découvert l’année dernière les blancs et rouges, les fiefs Vendéens de Thierry Michon.

Les vignerons qui t’ont le plus marqués ?michon Les vignerons qui m’ont marqué : Champagne : René Geoffroy, Muscadet : Jo Landron, Sancerre : Alphonse Mellot. Saint Emillion Château Pavie : Gérard Perse.

Pour toi le vin est synonyme de : Pour moi le vin est synonyme de partage chaleureux, de bonnes soirées entre amis et de moments exceptionnels.

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