C’est la saison des asperges et des petits pois !

Le restaurant vous propose les meilleurs produits gastronomiques du terroir et pour cela elle fait confiance à l’Epicerie Fine Latour qui travaille avec des producteurs du Lot et Garonne. Voilà la saison du petit pois et des asperges qui commence.

Premier produit de l’année, l’asperge annonce l’arrivée du printemps. La saison débute mi-avril et s’achève mi-juin. En potage, à la Flamande, à la Nordique, à l’Ibérique, en accompagnement d’un filet de fera et ses févettes au chorizo venez la déguster à Maison Blanche…

Saviez-vous que:
– Lors de l’achat, l’asperge doit exhaler une agréable senteur d’épi de blé mûr, le toucher doit être à la fois ferme et souple sous le doigt et résistant à la rupture, le talon ne doit pas être trop sec, ce qui montrera une cueillette récente.
– L’asperge verte a poussé à l’air libre et doit sa coloration à la lumière du soleil. Elle offre une saveur marquée et un bourgeon presque sucré.

Lotte en croute dolives noires legumes verts

Quant au petit pois, il accompagne idéalement viandes, en particulier le veau et l’agneau, les volailles, ainsi que les poissons et les crustacés. Il colore aussi parfaitement un risotto ou une salade composée. Vous le dégusterez à la Maison Blanche avec la lotte en croute d’olives noires.
Les petits pois sont préparés traditionnellement « à l’anglaise », « à la française », « à la Clamart » ou « à la Saint-Germain »,

Nous vous conseillons :
– Lors de l’achat : choisissez-le dans une cosse lisse, verte et brillante.
– Les pois potagers comprennent également les pois mange tout, pois gourmand : ‘Carouby de Maussane’, ‘Corne de bélier’, ‘Géant à fleur violette’… La récolte des gousses vertes a lieu avant le développement des grains.

Son duo avec la carotte est le plus réputé, mais vous pouvez bien sûr l’associer à d’autres légumes printaniers, comme des pointes d’asperges, des fèves, des artichauts poivrade… Un autre classique, la jardinière.

Epicerie Fine Latour
Asperges Epicerie Fine LatourSuquet
47110 Allez-et-Cazeneuve
Téléphone :05 53 01 18 37
ch.latour@epicerie-fine-latour.com