Maison Blanche soutient la COP21

La France accueillera la 21ième Conférence des parties à la Convention-cadre des
Nations Unies sur les changements climatiques (COP21/CMP11),
du 30 novembre au 11 décembre 2015.

Notre ministre des affaires étrangères, Laurent Fabius, sera le président de cette édition toute particulière puisqu’elle doit aboutir à un nouvel accord international sur le climat, applicable à tous, pour maintenir le réchauffement climatique en-dessous de 2°C.

Lights on the Eiffel Tower read, "Paris Climat 2015" to mark the selection of the French capital to host the United Nations Climate Change Conference in 2015
Installée sur le site de Paris-Le Bourget, la COP se composera de trois espaces : le Centre de conférence, les espaces Générations climat et la Galerie.

COP, c’est à dire ?

La COP (Conference Of Parties) est une conférence supranationale sur l’environnement, plus précisément sur les changements climatiques.
Les participants, appelés « parties », sont les Etats signataires de la Convention Cadre des Nations Unies sur les Changements Climatiques (CCNUCC), adoptée en 1992 à la fin du Sommet de la Terre, à Rio, qui avait donné naissance à la première COP.

Cette convention reconnaît l’existence « d’un changement climatique d’origine humaine et donne aux pays industrialisés le primat de la responsabilité pour lutter contre ce phénomène». De ce point de départ découlent les COP annuelles, destinées à adopter des mesures pour que tous les Etats signataires réduisent leur impact sur le réchauffement climatique ; dans le but de le limiter à seulement 2°C.
Les décisions prises lors de ces conférences doivent être adoptées à l’unanimité des parties ou par consensus uniquement. Chaque session de COP permet de faire un bilan de l’année écoulée, mais également de renouveler ou ajuster de précédents engagements.
Mais si la COP21, est si spéciale, c’est parce qu’elle a pour objectif d’aboutir à un accord « universel et contraignant », pour créer une véritable transition vers une économie et une politique mondiale écoresponsables, qui prendra effet à partir de 2020 !
Pour tout savoir sur cet événement décisif et mondial http://www.cop21.gouv.fr/

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A cette occasion, Maison Blanche a souhaité démontrer sa citoyenneté et son intérêt pour une cause qui nous concerne toutes et tous. Notre Chef, Fabrice Giraud a donc créé un Menu COP21, que Maison Blanche proposera au déjeuner durant tout le sommet.

Velouté de cresson alénois et crème fouettée à l’ail et fines herbes
Croquettes d’Escargots de Seine-et-Marne
***
Poitrine de cochon 100% francilien au miel de béton de Saint Denis et épices douces
Jardinière de petits légumes
***
Pomme “la Belle de Pontoise” en variations, compotée, sorbet, gelée et crumble cannelle
Mousse de champagne Duval-Leroy « 25 ans Maison Blanche »

Un menu élaboré en réduisant au maximum les intermédiaires et donc les émissions de gaz à effet de serre. C’est pourquoi nous avons uniquement fait appel à des fournisseurs de proximité, issus de Paris ou de la région parisienne.

Réservations au 01.47.23.55.99 et restaurant @maison-blanche.fr


Drapeau-uk Maison Blanche is supporting COP21

France will host the 21th Conference of Parties to the UN Framework Convention on Climate Change (COP21 / CMP11), from 30 November to 11 December 2015.

Our Foreign Minister, Laurent Fabius, will be the president of this very special edition because it should lead to a new international climate agreement, applicable to all, to keep global warming below 2 ° C. Located on the site of Paris-Le Bourget, the COP will consist of three areas: the Conference Centre, Generations spaces climate and Gallery.

COPs meaning?

COP (Conference Of Parties) is a supranational conference on the environment, specifically on climate change.
The participants, called “parties” are the signatories to the Convention United Nations Framework on Climate Change (UNFCCC), adopted in 1992 at the end of the Earth Summit in Rio, which had led to the first COP .

This agreement acknowledges the existence of “a climate change of human origin and gives industrialized countries the primacy of the responsibility to fight against this phenomenon”.
From this starting point resulting annual COP for adopting measures to ensure that all signatories reduce their impact on global warming; in order to limit it to only 2 ° C.
The decisions made at these conferences should be adopted unanimously or by consensus of the parties only. Each session of COP can take stock of the past year, but also to renew or adjust previous commitments.
But if the COP21 is so special is because it aims to achieve a “universal and binding” agreement to create a genuine transition to an eco-friendly economy and world politics, which take effect from 2020!
Learn all about this and decisive global event http://www.cop21.gouv.fr/

On this occasion, Maison Blanche wanted to show his citizenship and his interest in a cause that concerns all of us. Our Chef Fabrice Giraud has created a menu COP21, which will be served at lunch throughout the summit.

Cream of cress and whipped cream with garlic and herbs
Croquettes Snails of Seine-et-Marne
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Pork belly, honey of Saint Denis and sweet spices
Garden vegetables
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“Belle de Pontoise” apple in variations, Stewed, sorbet, jelly and cinnamon crumble,
champagne Duval-Leroy “25th anniversary” mousse

A menu created by minimizing intermediaries and therefore the emission of greenhouse gases. This is why we only uses local suppliers, from Paris or the Paris region.

Booking at +33 1 47 23 55 99 and restaurant@maison-blanche.fr

Jean-Luc Rocha, Chef MOF du Château Cordeillan-Bages, s’invite à Maison Blanche

Comme chaque année Maison Blanche se joint au Comité Montaigne pour soutenir l’Association AVEC de lutte contre le cancer dans la cadre des « Sapins des Créateurs ».
Pour la 20ième édition, Maison Blanche a souhaité s’associer au prestigieux Château Cordeillan-Bages (Pauillac, Bordeaux) et à son chef Jean-Luc Rocha pour créer un menu d’exception !

visuel-LES-SAPINS-DE-NOEL_wA cette occasion, les maisons de l’avenue Montaigne et de la rue François 1er exposeront leurs sapins de créateurs qui seront
ensuite vendus lors d’une vente aux enchères à la Comédie des Champs Elysées.
Les dons récoltés seront entièrement reversés à l’association AVEC
qui, créée par le Professeur David Khayat en 1997, s’engage sur trois missions :l’amélioration de la qualité de vie des patients,
la recherche médicale et la mobilisation de la communauté internationale.

Pour terminer cet événement en beauté, le restaurant Maison Blanche accueillera le dîner de clôture.

Notre chef Fabrice Giraud, a voulu faire appel à son ami Jean-Luc Rocha, aux commandes du restaurant gastronomique de Château Cordeillan-Bages, afin d’élaborer ensemble un menu savoureux et unique entre terre et mer. C’est tout naturellement que la famille Cazes, également propriétaire de Château Lynch-Bages, Grand Cru Classé de Pauillac attenant au Relais & Châteaux, a proposé de sublimer cet événement.

Jean-Luc Rocha, portrait d’un chef Meilleur Ouvrier de France

C’est aux côtés de son père ébéniste qu’il débute son apprentissage pour l’intelligence de la main et qu’il prend goût au respect du patrimoine.  Après ses études à Besançon, il pose ses valises en Champagne à la fin des années 1990, avant de rejoindre en tant que sous-chef de Patrick Henriroux La Pyramide, deux étoiles au Guide Michelin®, dans la vallée du Rhône. C’est alors qu’il prend conscience de son attirance pour la haute gastronomie.
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En 2002, il intègre Château Cordeillan-Bages en tant que Chef Exécutif et rejoint Thierry Marx (2 étoiles Michelin) et sa cuisine innovante. Il éprouve rapidement un coup de cœur pour la région et c’est  en cette maison girondine qu’il conquiert de haute lutte, à l’âge de 30 ans, le titre de Meilleur Ouvrier de France.

La vision de Jean-Luc Rocha rejoint vite celle de la famille Cazes, propriétaire de la chartreuse historique de Cordeillan-Bages, qu’elle a placée sous l’emblème des Relais & Châteaux. « Le vin et la gastronomie sont des éléments essentiels de la culture et de l’art de vivre en Médoc. Chaque bouteille, chaque recette, est un véritable univers. Tout y est contenu : la géographie et l’histoire, le fruit domestiqué, le climat, le sol, la tradition, le savoir-faire, mais aussi l’amitié et le plaisir de partager ».

Le caviar d’Aquitaine, les huîtres d’Arcachon, le foie gras des Landes, le homard de l’Atlantique, le cochon des Aldudes et l’agneau de Pauillac deviennent ses produits d’élection.
Depuis 2010, Jean-Luc Rocha incarne  la table de Château Cordeillan-Bages où sa carte élégante séduit. Il imagine chaque plat en accord avec les vins de sa très riche cave (1500 étiquettes d’ici et d’ailleurs!).

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Il excelle à faire une cuisine « lisible, équilibrée, savoureuse et contemporaine, dans laquelle l’initiative est donnée  au produit ». Il y ajoute une note de fantaisie et de recherche afin d’éveiller les sens, car s’il aime rassurer, il aime aussi surprendre.
Dès sa première année à la tête du restaurant, le Guide Michelin® reconnaît son talent et lui décerne d’emblée deux étoiles.
En 2015, le seul en Gironde, il obtient Quatre Toques au Gault&Millau.

www.cordeillanbages.com

logo Cordeillan-Bages 2014 - fond transparentlogo Cordeillan-Bages 2014 - blanc fond gris


Drapeau-uk Jean-Luc Rocha, Chef MOF of Cordeillan-Bages castle at Maison Blanche 

As every year Maison Blanche joins Montaigne Committee to support AVEC Association of fight against cancer in the framework of the “Creators Christmas Trees “.
For the 20th edition Maison Blanche wished to join the prestigious Château Cordeillan-Bages (Pauillac, Bordeaux) and its Chef, Jean-Luc Rocha to create an exceptional menu!

On this occasion, the houses of the Avenue Montaigne and Rue François 1er exhibit their Creators Christmas Trees who will then be sold at an auction at the Comédie des Champs Elysées.
The collected donations will be entirely donated to the association AVEC which, created by Professor David Khayat in 1997, is committed to three missions: improving the quality of life of patients, medical research and mobilization of the international community.To finish this event in beauty, the Maison Blanche will host the closing dinner.
Our chef Fabrice Giraud, wanted to call his friend Jean-Luc Rocha, Executive Chef to the gastronomic restaurant of Château Cordeillan-Bages to develop together a tasty and unique menu between land and sea. It only seemed natural for the Cazes family, also owner of Château Lynch-Bages, Pauillac Classified Growth adjacent to the Relais & Châteaux, to support the event.

Jean Luc Rocha, portrait of a Chef and Meilleur Ouvrier de France

It is by his father’s side, a talented wood craftsman, that he discovered the importance of textures and perfectionism. At the age of 16, Jean-Luc Rocha left home to attend, France. After studying at culinary school in Besançon, he relocated to the Champagne region in the late 1990s, before taking a position at the Michelin two-starred La Pyramide as sous-Chef to Patrick Henriroux. By his side, Jean-Luc Rocha became aware of the precision and the know-how that characterize fine gastronomy.
In 2002, he joined the Michelin two-starred Château Cordeillan-Bages, as Executive Chef to Thierry Marx. Driven by innovation and the quality of the regional produce, it is on this family estate that he earned in 2007 the coveted title of Meilleur Ouvrier de France at the age of 30. Caviar d’Aquitaine, Oysters from Arcachon, Foie Gras des Landes, Blue Lobster from the Atlantic and lamb from Pauillac rapidly became his produce of choice. His signature “fraîcheur” each season embraces the verbena grown in our garden.
Chef Rocha’s vision meets that of the hospitable Cazes family, owner of this 17th century Chartreuse with contemporary flare. “Wine and gastronomy are essential elements of the local art of living.  Each bottle or dish conceals a voyage of its own: geography and history, domesticated fruit, climate, soil, traditions and savoir-faire, and most importantly friendships and shared pleasures that remain.”
Since 2010, Jean-Luc Rocha has created his own signature of elegance. He imagines each course so that it may be paired with fine wines from near and far, and defines his cuisine as “contemporary, readable, savory and well balanced. I garnish each dish with a touch of fantasy and research in order to delight the senses, as I particularly enjoy to surprise and reassure.»
Chef Rocha was awarded the coveted Michelin two-star rating directly post departure of his predecessor and elected the only 4 hats by Gault & Millau 2015 in the Bordeaux and Gironde region.

Le Japon était à l’honneur à Maison Blanche avec la présence du Chef Narisawa Yoshihiro

Maison Blanche a eu l’honneur de recevoir un des meilleurs chefs japonais, le Chef Narisawa Yoshihiro, et sa brigade.

Ce jeudi 5 Novembre, Maison Blanche accueillait le déjeuner promotionnel de la région de Gifu, au Japon. En présence de son excellence Monsieur l’Ambassadeur du Japon à Paris, les invités ont eu la chance de déguster un menu d’exception élaboré par Narisawa Yoshihiro, un des chefs les plus reconnus dans son pays.  Son restaurant à Tokyo « Les Créations de Narisawa » est classé à la 8ème place mondiale et numéro 1 en Asie.

Ainsi, sous l’œil bienveillant de notre chef Fabrice Giraud, Narisawa Yoshihiro et sa brigade avaient pris place dans les cuisines de Maison Blanche pour préparer ce menu sur le thème de la forêt.

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En effet le Chef développe une cuisine de précision, minimaliste et très raffinée, en accord avec les principes du développement durable.

Voici un extrait du menu en images:

Paysage de Satoyama, Essence de la forêt
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Faux filet”Hoba Yaki”, riz nouveau, érable, shiso et sésame
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Vernis et camelia du Japon
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Yoshihiro Narisawa a quitté le Japon à l’âge de 19 ans pour apprendre son métier en Europe. En France il fait ses armes aux cotés dans les cuisines de Joël Robuchon, de Fredy Girardet, ou encore de Paul Bocuse.
Il est l’un des rares chefs japonais à transcender le monde culinaire et à embrasser des textures, des saveurs et des techniques expérimentales. Il allie à merveille l’élégance et la tradition japonaise, ses expériences européennes avec une cuisine d’avant-garde.
Dans son restaurant, la durabilité est aussi importante que la gastronomie, et chaque plat est imprégné avec une révérence mythique de la nature.


Drapeau-uk Japan was honored at the White House with the presence of Chef Yoshihiro Narisawa

Restaurant Maison Blanche has been honored with one of the best Japanese chefs, Chef Yoshihiro Narisawa, and his team.
This Thursday, November 5, Maison Blanche hosted the promotional lunch Gifu area in Japan. In the presence of His Excellency the Ambassador of Japan in Paris, the guests had the chance to enjoy an exceptional menu prepared by Yoshihiro Narisawa, one of the most recognized chefs in his country. His restaurant in Tokyo “The Narisawa Creations” is ranked in 8th place worldwide and number one in Asia.

Thus, under the watchful eye of our chef Fabrice Giraud, Yoshihiro Narisawa and his team had taken place in the kitchens of Maison Blanche to prepare this menu on the theme of the forest.
Indeed Chef develops precision kitchen, minimalist and refined, in line with the principles of sustainable development.

Yoshihiro Narisawa left Japan at the age of 19 years to learn in Europe. In France he worked in the kitchens of Joel Robuchon, Fredy Girardet of, or Paul Bocuse.
It is one of the few Japanese chefs to transcend the culinary world and embrace textures, flavors and experimental techniques. It perfectly blends the elegance and Japanese tradition, his European experience with cutting-edge cuisine.
In his restaurant, sustainability is as important as the food, and each dish is imbued with mythical reverence of nature.

 

Les conseils de notre Chef Sommelier

Lorsqu’un magazine life style parisien fait appel à notre Chef Sommelier, David DESPLANCHES,
afin de réaliser une vidéo initiatrice.

Le vin, qu’il soit rouge, blanc ou rosé, est LA boisson française par excellence !

A juste titre car la France est en effet le premier pays producteur au monde avec près de 17% du vin de la planète (soit 46,7 millions d’hectolitres).
Et concernant la consommation, la population française se place en deuxième position mondiale. Ainsi 86% des français en consomme régulièrement, à hauteur d’1/2 verre par jour et par habitant.
Source : vinetsociete.fr

Le vin tient, en outre, une place privilégiée dans notre gastronomie. Il sublime les plats en renforçant leurs arômes.

Pour apprécier le vin à sa juste valeur, il est certain qu’il faut posséder un savoir-faire qui n’est pas connu de tous.
C’est pourquoi notre Chef Sommelier a souhaité partager ses conseils pour initier les amateurs de vin aux bonnes pratiques.

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Cette vidéo se décline en 5 thèmes : 

OUVRIR UNE BOUTEILLE DE VIN
Savoir déboucher correctement et facilement une bouteille
SERVIR UN VIN
Les secrets du service d’un vin. Les gestes de base
LE NEZ : SENTIR UN VIN
Conseils pour apprendre à détecter les arômes du vin
LA ROBE ET LA PALETTE DE COULEURS DES VINS
Apprendre à observer et déterminer la robe, la couleur d’un vin, le millésime
CHOISIR UN VIN POUR ACCOMPAGNER LES PLATS
Comment déguster les vins en fonction de la cuisine servie

Profitez de ces précieuses recommandations mis en image pour le blog « The Paris Post.fr »,
en cliquant sur le lien suivant : https://www.youtube.com/watch?v=3XzvKqLHeZg

Logo-The Paris Post


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The tips of our Head Sommelier

When Parisian lifestyle magazine appeals to your Head Sommelier David DESPLANCHES,
to achieve an initiator video.
The wine, whether red, white or rosé, is THE French drink!
Rightly so because France is indeed the largest producer in the world with nearly 17% of the wine in the world (or 46.7 million hectoliters).
And regarding consumption, the French population is second global position. Thus 86% of French consume regularly, up to half drink per day per inhabitant.

The wine holds, moreover, a privileged place in our gastronomy. There sublime dishes strengthening their aromas.
To enjoy the wine at its fair value, it is certain that he must have a knowledge that is not widely known. That’s why our Head Sommelier wanted to share his advice for initiating wine lovers with good practice.

This video is divided into five themes:
OPEN A BOTTLE OF WINE
How to open properly and easily a bottle
SERVE A WINE
Secrets of a wine service. The basic gestures
NOSE: FEEL A WINE
Tips for how to identify wine aromas
DRESS AND WINE COLOR PALETTE
Learn to observe and determine the dress, the color of a wine, the vintage
CHOOSE A WINE TO ACCOMPANY THE PLATES
How to taste the wines depending on the food served

Take advantage of these valuable recommendations imaged for the blog “The Paris Post.fr”
by clicking on the following link: https://www.youtube.com/watch?v=3XzvKqLHeZg

 

Exposition « Pièces d’Eaux » par Caroline Rose

Photographe spécialisée dans l’architecture et l’urbanisme,
Caroline Rose a souhaité associer la thématique de l’eau aux espaces urbains.

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Piscines parisiennes, piscines de mer datant des années 20, bassins
et autres fontaines sont  mis à l’honneur dans ses photographies.

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Caroline Rose trouve son inspiration dans les eaux vives au cœur des espaces publics de Paris,
d’Ile de France et de Bretagne.

L’Eau, source de vie, est un thème fondamental pour notre artiste,
qui construit au fur et à mesure des années une collection aquatique diverse et variée.

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Cette exposition est visible lors de votre déjeuner ou dîner à Maison Blanche du 16 Octobre au 27 Novembre 2015.


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Exhibition “Parts Waters” by Caroline Rose

Photographer specializing in architecture and urbanism, Caroline Rose wished to involve the theme of water to urban spaces.

Parisian swimming pools, sea pools dating from the 20s, basins and other fountains are honored in her photographs.

Caroline Rose finds inspiration in the living waters of public spaces in the heart of Paris, Ile de France and Brittany.

Water, source of life, is a fundamental theme for our artist, who built As the years a diverse and varied aquatic collection.

The exhibition is visible in your lunch or dinner at Maison Blanche, from October 16 to November 27, 2015.

 

Escale gourmande et automnale à Maison Blanche !

Les feuilles des arbres commencent à tomber, et les températures à chuter. Eh oui c’est l’automne ! Mais la saison regorge de spécialités culinaires succulentes. Et c’est ce que notre Chef Fabrice Giraud vous prouve avec sa nouvelle carte !

Du marron à la figue, en passant par les champignons ou le butternut, l’automne foisonne de produits de saison délicieux.

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Cèpes crus et cuits en velouté onctueux, crème fouettée au sel fumé

Découvrez-en un aperçu en espérant que cela vous donne envie de venir nous retrouver au 15 avenue Montaigne !

– Pour débuter –

Foie gras de canard du Sud-Ouest au vin rouge en terrine façon Bacchus et piment d’Espelette
Langoustines poêlées, chutney de rhubarbe, choux rave et pomme Granny Smith
Cèpes crus et cuits en velouté onctueux, crème fouettée au sel fumé
Escargots sauce onctueuse au champagne Duval-Leroy « 25 ans Maison Blanche », souvenir des Armes, champignons de Paris

– Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau –

Homard breton aux artichauts et pommes de terre grenaille en barigoule, huile de sésame torréfié, fine roquette
Daurade royale poêlée, sauce corsée au poivre noir de Sarawak et figue, purée de butternut et cèpe snacké

– Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts –

Selle d’agneau rôtie, jus réduit lié au foie gras, gâteau de polenta, sucrine braisée, maïs doux et trompettes de la mort
Pintade fermière à la plancha laquée aux dattes et citron confit, endives braisées, nashi et feuilles d’épinards

– La note sucrée de notre Chef Pâtissier –

Mangue travaillée en bâtonnets et savarins arrosés au rhum, coulis passionné et sorbet aux baies d’Argousier
Figue fraîche en fine tarte feuilletée et crème d’amande, sorbet à l’orange amère
Poire au miel de châtaigner, abricots et raisins marinés, crème glacée au poivre de Sichuan
Pistache de Sicile déclinée en crème glacée, panna cotta et longuet meringué, griottes confites

Formule « Déjeuner»
Entrée, plat et dessert à 58 euros TTC (49 euros TTC pour les membres « Club »)
Entrée et plat ou plat et dessert : 48 euros TTC (39 euros TTC pour les membres « Club »)
Tarif par personne, hors boissons

Contact : 01 47 23 55 99

restaurant@maison-blanche.fr


Drapeau-uk Make a gastronomic stop at Maison Blanche for the autumn !

Tree’s leaves start to fall, and temperatures to get down. Yes it’s autumn ! But the season is full of delicious culinary specialties. And that’s what our Chef Fabrice Giraud proves with his new menu!

Chestnuts, figs, cepe mushrooms or butternut… autumn is plenty of tasty seasonal produce.

This is an overview of our menu. We hope it will make you want to come and meet us at 15 avenue Montaigne!

STARTERS

Duck foie gras from southwest in terrine with red wine and Espelette pepper
Pan-sautéed Dublin Bay prawns rhubarb chutney, turnip cabbage and Granny Smith apple
Raw and cooked cepe mushroom in velvety soup whipped cream with smoked salt
Snails velvety sauce with champagne Duval-Leroy “Maison Blanche 25th anniversary”, Armes’s memories, mushrooms

FISH SPECIALITIES

Brittany lobster with braised artichoke and baby potatoes in barigoule, roasted sesame oil
Pan-sautéed gilt-head bream spicy Sarawak pepper and fig sauce, mashed butternut, roasted cepe mushroom

MEAT SPECIALITIES

Roasted saddle of lamb reduced juice with duck foie gras, polenta cake and sweet corn, wild craterellus mushrooms
Free-range guinea fowl glazed with date and lemon preserve, braised chicory, nashi and spinach leaves

DESSERTS

Mango’s sticks and savarin cakes drizzled with rum, passion fruit sauce and buckthorn berries sorbet
Fine puff pastry fresh fig tart and almond cream, bitter orange sorbet
Pear with chestnut honey, apricots and marinated grapes, Sichuan’s pepper ice cream
Sicilian pistachio in ice cream, panna cotta and meringue, candied morellos

Lunch Specials :

Amuse bouche Starter, Main course, dessert for 58 € per person – drinks to be added (49 € ATI for club members)
Amuse bouche Starter and main course or main course and dessert – drinks to be added for 48 euros ATI per person (39 € for club members)
Valid price lists only for individual reservation (less than 10 persons)

Contact : +33 1 47 23 55 99

restaurant@maison-blanche.fr