A la découverte des Vergers de la Silve

C’est à l’occasion d’un évènement du Chinese Business Club que le restaurant Maison Blanche a fait la découverte des produits du terroir Angevins :  « Les vergers de la Silve ».

Histoire :

C’est en 2015 que Gilles Tessier et Sophie Lacharlotte décidèrent de lancer leur marque de produits à base de pommes, Les Vergers de la Silve. C’est en Anjou, dans les vergers familiaux éco-responsables aux sols filtrants faits de sables et de graves, Les Vergers de la Silve récoltent des pommes d’exception qui feront des jus, des pétillants, des confitures, des compotées mariées à des rillettes… hors du commun. Une marque unique où chaque détail est pensé dans un souci de qualité et de service extrêmes. Ses mots d’ordre ? La transparence et la confiance. Son objectif? Développer une chaîne vertueuse, respectueuse des savoir-faire traditionnels, de l’environnement mais aussi, bien sûr, du consommateur. Ces produits tous issus de processus de fabrication artisanaux, reflètent la personnalité des fondateurs Gilles Tessier et Sophie Lacharlotte, qui militent pour une démarche de production traditionnelle, vertueuse et transparente.

Méthode de fabrication :

Les pommes sélectionnées par les équipes sont superbes et la parfaite expression de leur terroir. Leur secret de beauté ? Elles sont cueillies à la main, au moment précis où elles ont atteint leur parfaite maturité. Puis, elles sont transportées dans l’atelier de pressage situé à 5 minutes des vergers. Les pommes sont rigoureusement triées et contrôlées avant chaque pressage. Une fois le feu vert donné, les pommes sont lavées et broyées. La chair ainsi obtenue est étalée sur des linges entre deux claies en bois pour être pressée. Le jus non filtré passe ensuite en cuve de décantation pour éviter les dépôts excessifs puis il est monté à une température de 65 C°, une pasteurisation nécessaire à la conservation qui donne au produit des notes légèrement compotées, et mis encore chaud en bouteilles. Ces dernières refroidissent tranquillement couchées durant 4 à 5 jours.Et pour les Pétillants ? Le jus est filtré après pressage et on y ajoute un peu de CO2. On obtient ainsi une bulle très fine sans déclencher de fermentation : une boisson festive, élégante et sans alcool.

Divers produits :

Jus de pomme Terroir

Assemblage de 4 variétés, le jus de pomme terroir rappelle des notes de compote. Idéal pour le petit déjeuner, brunch, préparation de cocktail ou smoothies.

1 L / 5,80 € – 3 L / 16,20 € – 5 L / 25,50 € – 10 L / 48 €

Jus de pomme Prestige

Assemblage de 3 variétés dont l’Honeycrunch, le jus de pomme Prestige est léger, désaltérant avec une petite pointe d’acidité en fin de bouche. Il se consomme en journée ou à l’apéritif.

25 cl / 3,20 € – 33 cl / 3,60 € – 75 cl / 5 € – 1 L / 5,90 €

Pétillant de pomme Terroir

Assemblage de 4 variétés, le pétillant de pomme terroir SANS ALCOOL est léger et fruité. Idéal pour les enfants

75 cl / 7,30 €

Pétillant de pomme Prestige

Assemblage de 3 variétés dont l’Honeycrunch, le pétillant de pomme Prestige SANS ALCOOL est acidulé, désaltérant. Les bulles fines en font une boisson élégante. Il se consomme en alternative aux boissons alcoolisées.

27,5 cl / 3,90 € – 37,5 cl / 5,40 € – 75 cl / 7,70 €

Pour les plus épicuriens, divers produits à base de pommes sont à découvrir au cœur des Vergers de la Silve.  Le confiturier, champion de monde 2015, Stephan Perrotte a imaginé 4 confitures différentes. Et pour les plus curieux, 4 recettes de rillettes à base de pommes et de volaille ont été crée en collaboration avec le confiturier Stéphan Perrotte et Émilie Martin, tous les deux membres du collège culinaire de France.

Points de ventes :

Gilles Tessier et Sophie Lacharlotte ont choisi des partenaires triés sur le volet. Les jus ne sont distribués que dans des lieux soigneusement sélectionnés : La Grande Epicerie de Paris, La Maison Plisson, Printemps Haussman, Bread & Roses, Restaurant du Palais Royal, Le Grand Colbert, Café Blanc Courrèges, Hôtels Esprit de France, le Cordon Bleu, Hôtel Nolinski Paris et Anicia Restaurant…

Aujourd’hui la notoriété de la marque Made in France trouve écho auprès de clients au Japon, Taiwan, Allemagne, Etats-Unis, Royaume-Uni, Moyen-Orient…

Plus d’informations :

https://www.les-vergers-de-la-silve.com/ 

Maison Blanche
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Pour toute réservation:
Contact : +33 (0)1 47 23 55 99
restaurant@maison-blanche.fr


 Drapeau-uk Discovering Les Vergers de la Silve

On the occasion of a Chinese Business Club event, Maison Blanche restaurant discovered Angevins local products: “Les vergers de la Silve”.

History :

In 2015, Gilles Tessier and Sophie Lacharlotte decided to launch their apple-based product brand, Les Vergers de la Silve. It is in Anjou, in the eco-responsible family orchards with filtering soils made of sand and gravel, Les Vergers de la Silve harvest exceptional apples that will make exceptional juices, sparkling wines, jams, compote and rillettes… out of the ordinary. An unique brand where every detail is thought out with the utmost quality and service in mind. His watchwords? Transparency and trust. What is its objective? Develop a virtuous chain, respectful of traditional know-how, the environment but also, of course, the consumer. These products, all from artisanal manufacturing processes, reflect the personality of the founders Gilles Tessier and Sophie Lacharlotte, who are committed to a traditional, virtuous and transparent production approach.

Manufacturing method :

The apples selected by the teams are superb and the perfect expression of their terroir. Their beauty secret? They are picked by hand, at the precise moment when they have reached perfect maturity. Then, they are transported to the pressing workshop located 5 minutes from the orchards. The apples are rigorously sorted and controlled before each pressing. Once the green light is given, the apples are washed and crushed. The resulting flesh is spread on cloths between two wooden racks to be pressed. The unfiltered juice then goes into the settling tank to avoid excessive deposits and is then heated to a temperature of 65C°, a pasteurisation necessary for preservation which gives the product slightly stewed notes, and bottled again. The latter are slowly cooled down for 4 to 5 days, but what about the sparkling ones? The juice is filtered after pressing and a little CO2 is added. This produces a very fine bubble without triggering fermentation: a festive, elegant and non-alcoholic drink.

Various products :

Apple juice Terroir

A blend of 4 varieties, the local apple juice is reminiscent of compote notes. Ideal for breakfast, brunch, cocktail preparation or smoothies.

1 L / 5.80 € – 3 L / 16.20 € – 5 L / 25.50 € – 10 L / 48 €

Prestige apple juice

A blend of 3 varieties including Honeycrunch, Prestige apple juice is light, refreshing with a hint of acidity at the end of the mouth. It can be enjoyed during the day or as an aperitif.

25 cl / 3,20 € – 33 cl / 3,60 € – 75 cl / 5 € – 1 L / 5,90 €

Sparkling Apple Terroir

A blend of 4 varieties, the sparkling local apple SANS ALCOHOL is light and fruity. Ideal for children

75 cl / 7,30 €

Prestige Apple Sparkling

A blend of 3 varieties, including Honeycrunch, Prestige SANS ALCOHOL apple sparkling wine is acidulous and refreshing. Fine bubbles make it an elegant drink. It is consumed as an alternative to alcoholic beverages.

27,5 cl / 3,90 € – 37,5 cl / 5,40 € – 75 cl / 7,70 €

For the more epicurean, various apple-based products are to be discovered in the heart of Les Vergers de la Silve.  The jam maker, 2015 world champion, Stephan Perrotte has created 4 different jams. And for the most curious, 4 rillettes recipes based on apples and poultry have been created in collaboration with the jam maker Stéphan Perrotte and Émilie Martin, both members of the Collège Culinaire de France.

Points of sale :

Gilles Tessier and Sophie Lacharlotte have chosen carefully selected partners. Juices are only distributed in carefully selected locations: La Grande Epicerie de Paris, La Maison Plisson, Printemps Haussman, Bread & Roses, Restaurant du Palais Royal, Le Grand Colbert, Café Blanc Courrèges, Hôtels Esprit de France, Le Cordon Bleu, Hôtel Nolinski Paris and Anicia Restaurant…

Today, the reputation of the Made in France brand is echoed by customers in Japan, Taiwan, Germany, the United States, the United Kingdom, the Middle East…

More information:

https://www.les-vergers-de-la-silve.com/

Maison Blanche
Our menu is available here
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Fermeture annuelle du restaurant Maison Blanche

A l’occasion de la fermeture annuelle, le restaurant Maison Blanche fermera ses portes durant le mois d’août. Cette année, l’établissement sera fermé à partir du dimanche 11 août 2019 mais toute notre équipe sera ravie de vous accueillir le mardi 20 août pour le dîner.

C’est le moment pour les plus épicuriens de venir tester notre carte estivale imaginée par notre Chef Fabrice Giraud.

Nous vous souhaitons de passer un bel été.

Maison Blanche
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 Drapeau-uk Annual closure of Maison Blanche restaurant

On the occasion of the annual closure, Maison Blanche restaurant will close its doors during the month of August. This year, the establishment will be closed as of Sunday, August 11th 2019 but our whole team will be delighted to welcome you on Tuesday, August 20th for dinner.

It’s the moment for the most epicureans to come and test our summer menu designed by our Chef Fabrice Giraud.

We wish you a wonderful summer.

Maison Blanche
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Recrutement : assistant(e) commercial(e) évènementiel(le) [stage]

Le restaurant Maison Blanche, posé sur le toit du Théâtre des Champs Élysées depuis bientôt 30 ans, recherche, pour compléter son équipe commerciale évènementielle, un(e) assistant (e) commercial(e) évènementiel(le).

Idéalement situé au cœur du Triangle d’Or, et profitant d’une monumentale baie vitrée s’ouvrant sur tous les plus beaux édifices de l’ouest parisien dont la Tour Eiffel, le restaurant gastronomique Maison Blanche est doté de deux espaces et de deux terrasses couvertes et chauffées.

De superbes évènements y sont très régulièrement organisés.

Type de contrat : stage rémunéré de 4 à 6 mois

Conditions de stage :
Convention de stage obligatoire
Indemnisation selon la réglementation en vigueur
Prise en charge de 50% du titre de transport (Navigo)

Prise de poste : Idéalement septembre ou début octobre 2019

Profil recherché :
Vous êtes une personne souriante, organisée et autonome, sensible à l’univers de l’événementiel et de la gastronomie. L’Assistant(e) commercial(e) évènementiel(le) secondera notre Responsable commerciale évènementielle et son attachée commerciale évènementielle dans l’organisation des évènements du restaurant.

Au menu :

  • Traite les demandes d’événements et envoie une proposition commerciale au client sous 48 heures
  • Relance les dossiers en cours
  • Sera présent lors des visites de prospection et les visites techniques
  • Pour chaque dossier confirmé, s’assure du retour des contrats et des conditions générales de vente signés, suit le paiement des acomptes et relance le client si nécessaire
  • Agit en tant qu’interlocuteur privilégié du client du début à la fin du dossier
  • Coordonne la préparation de l’événement en collaboration avec les équipes de salle et de cuisine
  • Est présent(e) le jour de l’événement afin d’accueillir les clients et de veiller au bon déroulement des opérations
  • Effectue un suivi le lendemain de l’événement pour s’assurer de la satisfaction du client
  • Gère la facturation de ses dossiers et s’assure que les délais de paiement sont respectés
  • Entretient et met à jour le fichier commercial existant
  • Mène des actions afin de fidéliser la clientèle
  • Mène des actions de démarchage auprès de cibles potentielles dans le but de développer le portefeuille de clientèle
  • Veille à ce que sa tenue soit irréprochable et conforme à l’image de l’entreprise

Contact :
Aurore WEHLING
Responsable Commerciale
Tel. D : +33 1 47 23 49 43
aurore@maison-blanche.fr

© Cordeillan-Bages

Amnesty International : 25ème gala “Musique contre l’oubli”

Le mardi 2 juillet dernier se tenait au 15 avenue Montaigne un rendez-vous caritatif immanquable : le traditionnel gala au profit d’Amnesty International.

Le tapis rouge était déroulé en ce début de mois au 15 de l’avenue Montaigne. Amnesty International organisait alors son gala annuel avec des personnalités politiques notables telles que les Ministres Sophie CLUZEL, Sibeth NDIAYE, Gabriel ATTAL et autres people. On note ainsi la présence Bernard LAVILLIERS,  NICOLETTA, Natacha REGNIER pour la partie artistique ou encore Fabienne AMIACH de France 3, Philippe BALLARD de LCI,  La Princesse Hermine de CLERMONT-TONNERRE, La Princesse Hélène de YOUGOSLAVIE, et Madame la Maire du 8ème arrondissement Jeanne d’HAUTESSERRE pour ne citer qu’eux. Cet élogieux évènement était, cette année, sous la présidence de Camille Cottin, marraine de l’évènement.

La Présidente du Gala d’Amnesty International, Camille Cottin entourée de Jean-Michel Aubrun et Hervé Michel Dansac, les organisateurs de cette belle soirée © Cyril Bailleul

Madame Cécile Coudriou, Présidente d’Amnesty International France avait convié ses invités au 25ème Gala “Musique contre l’oubli” donné au profit d’Amnesty International au Théâtre des Champs-Élysées. L’Orchestre Colonne, sous la direction de Marc Korovitch, s’est ainsi mobilisé pour cette belle cause caritative. S’en est suivi un cocktail dinatoire de Gala au sein de notre restaurant Maison Blanche.

La Présidente d’Amnesty Cécile Coudriou avec Jean-Marc Barr, acteur et réalisateur franco-américain © Cyril Bailleul

Cet événement, pour lequel Amnesty International n’engage aucun frais, est organisé par une agence spécialisée qui prend en charge tous les frais et s’engage à reverser à Amnesty International une redevance garantie.

Zoom sur Amnesty international

Amnesty International est une ONGI qui promeut la défense des droits de l’homme et le respect de la Déclaration universelle des droits de l’homme. Créé en 1961, l’organisation milite pour protéger les droits humains, du droit à la liberté d’expression jusqu’au droit à la vie et notamment pour la libération des prisonniers d’opinion, le droit à la liberté d’expression, l’abolition de la peine de mort et de la torture et l’arrêt des crimes politiques, mais aussi pour le respect de l’ensemble des droits civils, politiques, économiques, sociaux et culturels.

Amnesty international en chiffres en France :
+ de 240 000 donateurs actifs
+ de 75 000 membres
+ 380 structures militantes réparties sur tout le territoire.

Plus d’information : https://www.amnesty.org/fr/


Drapeau-ukAmnesty International: 25th “Music against forgetting” gala

On Tuesday, July 2nd, 15 avenue Montaigne was a must-see charity event: the traditional Gala for the benefit of Amnesty International.

The red carpet was rolled out at the beginning of this month at 15 Avenue Montaigne. Amnesty International organized its annual gala with notable political figures such as Ministers Sophie CLUZEL, Sibeth NDIAYE, Gabriel ATTAL and other people. We can see the presence of Bernard LAVILLIERS, NICOLETTA, Natacha REGNIER for the artistic part or Fabienne AMIACH of France 3, Philippe BALLARD of LCI, Princess Hermine of CLERMONT-TONNERRE, Princess Hélène of YUGOSLAVIA, and the Mayor of the 8th arrondissement Jeanne d’HAUTESSERRE to name only them. This laudatory event was, this year, under the chairmanship of Camille Cottin, godmother of the event.

Amnesty International Gala President Camille Cottin surrounded by Jean-Michel Aubrun and Hervé Michel Dansac, the organizers of this beautiful evening © Cyril Bailleul

Mrs. Cécile Coudriou, President of Amnesty International France invited her guests to the 25th Gala “Music against oblivion” given to Amnesty International at the Théâtre des Champs-Élysées. The Orchestra Colonne, under the direction of Marc Korovitch, has mobilized for this beautiful charitable cause. Then came a cocktail Gala dinner in our restaurant Maison Blanche.

Amnesty President Cécile Coudriou with Jean-Marc Barr, Franco-American actor and director © Cyril Bailleul

This event, for which Amnesty International does not incur any costs, is organized by a specialized agency that covers all costs and undertakes to pay Amnesty International a guaranteed fee.

Focus on Amnesty International

Amnesty International is an INGO that promotes the defense of human rights and respect for the Universal Declaration of Human Rights. Established in 1961, the organization campaigns to protect human rights from the right to freedom of expression to the right to life, including the release of prisoners of conscience, the right to freedom of expression, freedom of expression the abolition of the death penalty and torture and the cessation of political crimes, but also for the respect of all civil, political, economic, social and cultural rights.

Amnesty International in figures in France :
More than 240,000 active donors
more than 75,000 members
+ 380 militant organizations spread throughout the territory.

More information: https://www.amnesty.org/en/

Maison Blanche inaugure sa carte estivale au 7ème ciel !

Notre Chef Fabrice Giraud nous dévoile sa carte estivale haute en couleurs !

A l’arrivée de ces belles et longues journées, des sensationnels couchers de soleil et des températures caniculaires, notre Chef Fabrice Giraud et toute sa brigade sont heureux de vous présenter leur nouvelle carte.

La carte est entièrement repensée afin de sublimer tous les produits de saison en mets d’exception.

Voici un avant goût détaillé qui vous donnera envie de prendre de la hauteur avec une vue imprenable sur les toits de Paris au 15 avenue Montaigne !

– Pour débuter –

La fraîcheur du thon rouge en carpaccio, mariné au citron vert, aïoli de mangue et gingembre

La « green touch » avec le brocoli rafraîchi à l’émulsion de parmesan, caviar et croûtons frits.

– Pour continuer… de nos mers, rivières, lacs et cours d’eau –

Pour les amateurs de poisson, notre Chef Fabrice Giraud a imaginé le « Merlu de ligne en écrin floral, accompagné d’une émulsion à l’eau d’orange verte, carottes et palets de courgettes ».

– Pour continuer… de nos fermes, élevages, basses-cours et forêts –

Pour les plus carnivores, laissez-vous tenter par une viande rouge avec « Filet de Black Angus, condiment « convron », chutney de courgettes et palets de daïkon à l’huile de truffe ».

Ou alors, par une tendre viande blanche avec «  Blanc de pintade fermière rôtie, nuage de houmous tiède, salade de pois chiche et citron ».

– La note sucrée de notre Chef Pâtissier –

Afin de clore ce délicieux repas sur une note sucrée, notre Chef Pâtissier James Choplin a imaginé une version revisitée de la « pêche melba, fouetté de mascarpone, feuilleté caramélisé et pêche confite ».

Et pour les « chocolate lovers’ », terminer le repas sans une touche chocolatée est inimaginable, alors notre Chef a concocté le fameux « Chocolat menthe en fin feuillets, crème pâtissière au chocolat Ceïba et menthe fraîche ».

Pour les épicuriens les plus curieux… Tous ces plats et bien d’autres sont à venir découvrir en exclusivité au cœur du restaurant Maison Blanche, situé sur la célèbre Avenue Montaigne.

Maison Blanche
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Formule « Déjeuner»
Entrée, plat et dessert à 59 euros TTC (51 euros TTC pour les membres « Club »)
Entrée et plat ou plat et dessert : 49 euros TTC (41 euros TTC pour les membres « Club »)
Tarif par personne, hors boissons & valable uniquement sur réservation individuelle (moins de 11 personnes)


 Drapeau-uk Maison Blanche inaugurates its summer menu in the 7th heaven!

Our Chef Fabrice Giraud unveils his colourful summer menu!

At the arrival of these beautiful and long days, the sensational sunsets and the hot temperatures, our Chef Fabrice Giraud and his entire brigade are happy to present you their new menu.

The menu has been completely redesigned to enhance all seasonal products as exceptional dishes.

Here is a detailed foretaste that will make you want to take a step higher with a breathtaking view of the rooftops of Paris at 15 avenue Montaigne!

STARTERS

The freshness of red tuna in carpaccio, marinated in lime, mango and ginger aïoli.

The “green touch” with broccoli refreshed with parmesan cheese emulsion, caviar and fried croutons.

FISH SPECIALITIES

For fish lovers, our Chef Fabrice Giraud has created the “Line hake in a floral case, accompanied by an emulsion of green orange water, carrots and courgette palets”.

MEAT SPECIALITIES

For the most carnivorous, let yourself be tempted by a red meat with “Filet de Black Angus, condiment “convron”, courgette chutney and daikon pucks with truffle oil”.

Or, with a tender white meat with “Roasted guinea fowl breast, warm hummus cloud, chickpea salad and lemon”.

DESSERTS

To close this delicious meal with a sweet note, our pastry chef James Choplin has created a new version of the “melba peach, mascarpone whipped, caramelized puff pastry and candied peach”.

And for “chocolate lovers”, finishing the meal without a chocolate touch is unbelievable, so our Chef has concocted the famous “Mint chocolate in thin sheets, Ceïba chocolate pastry cream and fresh mint”.

For the most curious epicureans… All these dishes and many others are to be discovered exclusively in the heart of the Maison Blanche restaurant, located on the famous Avenue Montaigne.

Maison Blanche
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Lunch Specials :
Amuse bouche Starter, Main course, dessert for 59 € per person – drinks to be added (51 euros for club members)
Amuse bouche Starter and main course or main course and dessert – drinks to be added for 49 euros per person (41 € for club members)
Valid price lists only for individual reservation (less than 11 persons)

Immersion dans l’univers sucré de James Choplin

James Choplin a rejoint les cuisines de Maison Blanche en tant que Chef pâtissier en mai 2018. Aujourd’hui, âgé de 35 ans, il est à la tête de la pâtisserie du restaurant Maison Blanche et lance très prochainement sa deuxième carte d’été au sein de l’établissement. Afin de mieux cerner le personnage, ainsi que son univers sucré, nous avons décidé d’aller à sa rencontre.

Peux-tu me parler de toi et de ton parcours ?                                                                                               

“Je m’appelle James Choplin. J’ai commencé dans le milieu de la pâtisserie à l’âge de 15 ans en faisant un lycée professionnel au Mans, puis un BTM (Brevet Technique des Métiers) en alternance. En 2006, je suis arrivé à Paris où j’ai travaillé dans divers endroits : j’ai fait l’ouverture du restaurant qui s’appelait « Le Musical » dans le 8ème arrondissement où je suis resté 3 ans. Par la suite, je me suis lancée dans l’aventure américaine en partant à San Francisco. C’était une expérience incroyable et inoubliable dont je me souviendrais toute ma vie. J’ai participé à l’ouverture d’un bistrot français dans le quartier de Castro. Ensuite pendant 1 an, j’ai travaillé sur un de croisière de la compagnie très connu du Ponant puis je suis partie une saison à Propriano en Corse. J’ai travaillé pendant 2 ans dans le restaurant Palais Royal, puis en 2014 j’ai fait l’ouverture de « Les Cocottes » avec  Christian Constant. En 2018, j’ai rejoint ce bel établissement Maison Blanche en tant que Chef pâtissier.”

D’où te vient ta passion pour la pâtisserie ?           

“C’est venu complètement par hasard après mon brevet, je ne savais pas trop dans quoi m’orienter. J’ai donc décidé de faire appelle à une conseillère d’orientation qui m’a suggéré diverses formations. Finalement c’est la pâtisserie qui m’a le plus attiré. Ma passion a grandi en moi progressivement, au fur et à mesure de mon apprentissage mais également de mes diverses expériences.”

Quel est ton produit fétiche ?

“Mon fruit de prédilection est le citron. J’apprécie tout particulièrement son acidité ! Je suis très fan des agrumes de manière générale, car on peut les travailler de différentes manières, jouer sur l’acidité et c’est un arôme très intéressant. Réussir à séduire les femmes avec du citron et non du chocolat est un beau challenge !”

Quelles sont tes sources d’inspirations ?

“Ce qui m’inspire surtout et notamment pour mes nouvelles cartes, ce sont les fruits de saison. Travailler en fonction de la saisonnalité permet d’avoir des produits de qualité possédant des arômes inégalables, c’est un véritable plaisir de les travailler. Mon voyage aux Etats-Unis, m’a aidé et m’a fait grandir dans ma façon de travailler. Auparavant je travaillais beaucoup le sucre. Dorénavant, je travaille davantage sur les saveurs, l’amertume, l’acidité, les textures… Et c’est ce qui fait toute la différence en bouche !”

Quel est ton dessert préféré ?

“Le choix est assez cornélien à vrai dire… Je suis friand de la tarte au citron mais j’aime tout autant le Paris-Brest, des classiques dont on ne se lasse jamais…”

Quelle association gustative improbable as-tu déjà fait ?

“Je dirais café-mandarine-calamansi, le calamansi est un petit agrume Japonais. C’était un mélange très improbable pour un dessert intitulé « Sphère Café Mandarine, kalamansi confit et nage d’agrumes » , que j’ai crée ici au sein du restaurant Maison Blanche. Le dessert était vraiment très bon mais malheureusement pas vendeur, étant donné que c’est quelque chose d’inhabituel pour nos clients.”

Sphère Café Mandarine, kalamansi confit et nage d’agrumes

La nouvelle carte d’été Maison Blanche va bientôt sortir. Peux-tu nous dévoiler en avant première un ou deux desserts à savourer ?

“Concernant les nouveautés qui arrivent, la carte sera entièrement tournée autour des fruits de saisons dont les classiques et les exotiques tel que le fraisier avec une toute nouvelle forme. Comme il en faut pour tous les goûts le chocolat sera lui aussi au rendez-vous avec un dessert à base de chocolat et de menthe…Les 6 nouveaux desserts de cette carte estivale sont exclusifs et sont uniquement à venir découvrir au sein de Maison Blanche, pour les plus curieux.”

Tartelette amande-abricot

Dans quelle ambiance aimes-tu travailler ?

“Je suis quelqu’un d’assez chaleureux. Il est primordial de travailler en bonne cohésion avec sa brigade, j’apprécie travailler en écoutant de la musique et surtout dans la bonne humeur !”

James et sa brigade

Où te vois-tu dans 5 ans ? Quels sont tes projets ?

“C’est assez difficile de se projeter aussi loin, mais idéalement j’aimerai repartir à l’étranger, au Canada ou en Asie. Le Canada pourrait bien me correspondre compte tenu de leur mentalité très accueillante, on dit également qu’ils sont très respectueux du travail. Je pense donc que je pourrais m’épanouir là-bas. En Asie, j’aimerai particulièrement Macao en Chine, le nouveau Las Vegas, c’est une ville qui m’attire avec toute la démesure qu’elle représente. Après, je fonctionne beaucoup au feeling ; tout dépend des opportunités que je peux avoir mais aussi grâce aux nouvelles rencontres que je peux faire au fur et à mesure… Les projets ne sont pas définis, j’aime prendre la vie comme elle vient avec toute la spontanéité qu’elle offre !
En ce moment même, je réfléchis à m’inscrire au championnat de France de pâtisserie qui se passe en novembre 2019.  J’aimerai retravailler mon association improbable café-mandarine-calamansi et ainsi présenter quelque chose d’inédit.”


 Drapeau-uk Immersion in the sweet world of James Choplin

 

Can you tell me about yourself and your background?

“My name is James Choplin. I started in the pastry sector at the age of 15, I went to a professional high school in Le Mans, then a BTM (Brevet Technique des Métiers) in alternating studies. In 2006, I arrived in Paris where I worked in various places: I opened the restaurant called “Le Musical” in the 8th arrondissement where I stayed for 3 years. Then, I jumped into the American adventure by going to San Francisco. It was an incredible and unforgettable experience that I would remember all my life. I participated in the opening of a French bistro in the Castro district. Then for 1 year, I worked on a cruise for the well-known Ponant company and then I went for a season to Propriano in Corsica. I worked for 2 years in the Palais Royal restaurant, then in 2014 I opened “Les Cocottes” with Christian Constant. In 2018, I joined this beautiful Maison Blanche establishment as a pastry chef.”

Where does your passion for pastry come from?

“It came completely by chance after my certificate, I didn’t really know what to do next, so I decided to call a career counsellor who suggested various training courses. In the end, it was the pastry which attracted me the most.
My passion has grown within me gradually as I have learned but also through my various experiences.”

What was your first creation? What do you remember about it?

“It was a long time ago at my parents’ house, where I remember making an almond tartlet. Let’s just say that I don’t have a very good memory of it, because I had made a crème anglaise in sauce except that… I put some gelatin on it and it had to become quite compact. It was a real failure!! But, fortunately, I’ve made progress since then!”

What is your favorite product?

“My favorite fruit is lemon. I particularly appreciate its acidity! I am very enthusiastic about citrus fruits in general, because you can work it in different ways, play with acidity and it is a very interesting aroma. Seducing women with lemon and not chocolate is a real challenge!”

What are your sources of inspiration?

“What inspires me most and especially for my new menus are the seasonal fruits. Working according to seasonality makes it possible to have quality products with incomparable flavours, it is a real pleasure to work with them.
My trip to the United States helped me and made me grow in the way I work. Before that I used to work a lot with sugar. From now on, I work more on flavours, bitterness, acidity, textures… And that’s what makes all the difference in the mouth!”

What’s your favorite dessert?

“The choice is quite difficult to make, actually… I’m fond of lemon pie but I also like Paris-Brest, classics that you never get tired of…”

What improbable taste association have you ever done?

“I would say coffee-mandarine-calamansi, calamansi is a small Japanese citrus fruit. It was a very improbable mix for a dessert called “Sphère Café Mandarine, kalamansi confit et nage d’citrus fruits”, which I created here in the Maison Blanche restaurant. The dessert was really very good but unfortunately not selling, as it is something unusual for our customers.”

What is your best gourmet memory?

“If you only had to choose one… I would say the tarte tatin with a Calvados mousse from Hotel Lancaster. It was really interesting in terms of flavours and above all to perform to perfection. If you don’t know this delicacy, you can go with closed eyes you won’t be disappointed!”

The new Maison Blanche summer menu is coming out soon. Can you give us a preview of one or two desserts to enjoy?

“Regarding the new products that are coming out, the menu will be entirely based on seasonal fruits, including classics and exotic ones such as a fraisier with a completely new shape. As it is necessary for all tastes, chocolate will also be available with a chocolate and mint dessert….
The 6 new desserts on this summer menu are exclusive and are only to be discovered within Maison Blanche, for the most curious.”

In which atmosphere do you like to work?

“I’m a pretty warm person. It is essential to work in good cohesion with his brigade, I enjoy working by listening to music and especially in a good mood!”

Where do you see yourself in five years? What are your projects?

“It’s quite difficult to project yourself that far, but ideally I would like to go back abroad, to Canada or Asia. Canada could well correspond to me given their very welcoming mentality, they are also said to be very respectful of work. So I think I could flourish there. In Asia, I would particularly like Macao in China, the new Las Vegas is a city that attracts me with all the excesses it represents.
Afterwards, I work a lot with the feeling; everything depends on the opportunities I can have but also thanks to the new encounters I can make as I go along… The projects are not defined, I like to take life as it comes with all the spontaneity it offers!
At this very moment, I am thinking about registering for the French Pastry Championship which is taking place in November 2019. I would like to rework my improbable association coffee-mandarine-calamansi and thus present something new.”

 

Maison Blanche X L’éclair de génie

C’est à l’occasion du somptueux événement  caritatif « Les Sapins des Créateurs » 2018 que naquit la collaboration entre le fameux chef pâtissier Christophe Adam et le restaurant Maison Blanche. Aujourd’hui, cette collaboration continue autour de Maison Brunch, lancé le 9 juin dernier.

Christophe Adam, le génie de l’éclair :

Né dans les années 70, l’icône incontestée de la pâtisserie reconnue par ses pairs, Christophe Adam lance en 2012 l’Eclair de Génie, un concept entièrement consacré aux éclairs, sa pâtisserie signature, qu’il sait magnifier comme personne. Un succès retentissant à Paris et à l’international ! Il cisèle les desserts avec beaucoup de finesse et d’élégance, dans ses laboratoires parisiens. Auteur de plusieurs ouvrages dans lesquels il revisite les classiques de la pâtisserie française de manière contemporaine, Christophe Adam est consacré « Meilleur Pâtissier de l’année » en 2014 par le guide Pudlo, et élu « Meilleur Pâtissier 2015 » par les Relais Desserts. En 2017, le magazine Vanity Fair nomme Christophe Adam à la 40ème place dans le classement des 50 Français les plus influents du monde.

Chez l’Eclair de Génie, la passion avant tout :

L’Eclair de Génie a une passion dévorante pour les nouveaux projets ! Ce qui caractérise le plus Christophe Adam, ce créateur passionné et avant-gardiste, est sa soif de proposer des produits uniques et sur-mesure, pour une clientèle professionnelle exigeante. Christophe Adam crée des créations pensées spécialement pour ses clients et le produit qui leur correspond le plus et qui font toute la différence !

Une collaboration placée sous le signe de la gourmandise :

Les Sapins des Créateurs :

En novembre dernier se tenait la 23ème édition des Sapins des Créateurs. C’est avec joie que notre Chef Fabrice Giraud a ouvert les portes de ses cuisines à Christophe Adam qui a réalisé pour la touche sucrée de l’événement un éclair vanille de Madagascar & son praliné noix de pécan.

Dessert crée par Christophe Adam pour le dîner de gala en 2018

Maison Brunch :

Le restaurant Maison Blanche a lancé son brunch dominical intitulé « Maison Brunch » le 9 juin dernier.  L’idée est de se sentir comme à la maison accompagné d’un repas savoureux et généreux avec des produits frais de qualité sélectionnés par le Chef Fabrice Giraud. Une sélection de 8 plats et 8 desserts dont les fameux Éclairs de Génie de Christophe Adam tant appréciés des clients de Maison Blanche. Les parfums changent en fonction des saisons et des envies du Chef.

Un des desserts de Maison Brunch : Minis éclairs by l’Eclair de Génie chocolat noir fleur de cacao

Si Christophe Adam aime les nouveaux projets, c’est également le cas de Maison Blanche. Cette collaboration gourmande verra sans aucun doute naître d’autres projets passionnants !

Informations & réservations :

Maison Brunch
60 €* sans coupe de champagne (55 €* pour nos membres Club)
70 €* avec une coupe de champagne (65 €* pour nos membres Club)
* Tarif par personne hors suppléments

Pour toute réservation:
Contact : +33 (0)1 47 23 55 99
restaurant@maison-blanche.fr 

L’Eclair de Génie
32 rue Notre Dame des Victoires, 75002 PARIS
www.leclairdegenie.com
01 45 08 58 00


 Drapeau-uk Maison Blanche X L’éclair de génie

 

It was on the occasion of the sumptuous charity event “Les Sapins des Créateurs” 2018 that the collaboration between the famous pastry chef Christophe Adam and the restaurant Maison Blanche was born. Today this collaboration continues around Maison Brunch, launched on June 9.

Christophe Adam, the genius of the eclair:

Born in the 70s, the undisputed icon of pastry recognized by his peers, Christophe Adam launched in 2012 the Eclair de Génie, a concept entirely dedicated to the eclairs, his signature pastry, which he knows how to magnify like no other. A resounding success in Paris and abroad! He chisels desserts with great finesse and elegance in his Parisian laboratories. Author of several books in which he revisits the classics of French pastry in a contemporary way, Christophe Adam is named “Best Pastry Chef of the Year” in 2014 by the Pudlo guide, and elected “Best Pastry Chef 2015” by the Relais Desserts. In 2017, Vanity Fair magazine named Christophe Adam 40th in the ranking of the 50 most influential French people in the world.

At L’Eclair de Génie, passion is the most important thing:

L’Eclair de Génie has a devouring passion for new projects! What characterizes Christophe Adam most this passionate and avant-garde designer is his thirst to offer unique and tailor-made products for a demanding professional clientele. Christophe Adam creates creations designed especially for his customers and the product that best suits them and makes all the difference!

A collaboration under the sign of greediness:

Les Sapins des Créateurs :

Last November, the 23rd edition of the Sapins des Créateurs was held. It is with joy that our Chef Fabrice Giraud opened the doors of his kitchens to Christophe Adam who made for the sweet touch of the event an éclair vanilla from Madagascar & his praline pecan nut.

Maison Brunch :

Maison Blanche restaurant launched its Sunday brunch entitled “Maison Brunch” on June 9th.  The idea is to feel at home with a tasty and generous meal with fresh quality products selected by Chef Fabrice Giraud.

A selection of 8 dishes and 8 desserts including Christophe Adam’s famous Eclairs de Génie, so popular with Maison Blanche customers. The flavors change according to the seasons and the Chef’s desires.

If Christophe Adam likes new projects, so does the Maison Blanche. This gourmet collaboration will undoubtedly lead to other exciting projects!

Informations & reservations :

Maison Brunch
60 €* without champagne glass (55 €* for our Club members)
70 €* with a glass of champagne (65 €* for our Club members)
* Rate per person excluding surcharges

For any reservation:
Contact: +33 (0)1 47 23 23 55 99
restaurant@maison-blanche.fr

L’Eclair de Génie
32 rue Notre Dame des Victoires, 75002 PARIS
www.leclairdegenie.com
01 45 08 58 00

“Du vide de l’infini” par Barbara Smits

La Médiathèque Jacques-Baumel de Rueil Malmaison vous invite à découvrir le travail envoûtant de Barbara Smits du 2 juillet au 31 août 2019.

Du vide de l’infini.

« Tout semble naitre de ce grand vide initial, et toujours ou presque, un être-spectateur, en attente, immobile ou parfois en mouvement assiste aux éveils du monde…Il contemple ce qui le dépasse.

Comme il se doit, différentes strates de lectures se touchent et s’entrechoquent, l’énigme demeure, trame invisible et souterraine, brûlante et emportée. »

Annika Roulet, journaliste, critique d’art.

Barbara Smits

Barbara Smits est une artiste pas comme les autres ! D’origine Belge et née en Suisse, l’artiste a étudié à l’école Supérieure des Beaux-arts de Genève. Les créations de matière et la pose de feuille d’or motivera son départ pour Paris afin d’y suivre une formation complémentaire à l’institut supérieur des métiers de la finition et de la décoration. En 1998, elle crée sa propre société «Atelier B», entreprise de peinture. Pendant plus de 8 ans, elle réalise plusieurs chantiers en France et l’étranger. C’est dans la peinture qu’elle trouvera sa fibre créatrice et transformatrice. Ses œuvres oscillent entre abstraction et figuration, sa peinture est ce qui la touche, elles invitent l’observateur à naviguer dans cette lutte. Depuis 2006, elle s’y consacre exclusivement.

Barbara Smits vit et travaille à Rueil-Malmaison. Elle est la lauréate du Prix Emilio Coukidis 2018, décerné par la Ville de Rueil-Malmaison.

Barbara Smits
www.barbarasmitspeintre.com
Facebook: @bsmitsfranck
Instagram:@barbara_smits

Atelier
Maison des Arts de l’image
3 rue Prince-Eugène
92500 Rueil-Malmaison.
Tel : 33+(0) 1 55 47 14 80
pedagogie@eareil.com


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“The emptiness of the infinite” by Barbara Smits

The Médiathèque Jacques-Baumel of Rueil Malmaison invites you to discover the captivating work of Barbara Smits from July 2 to August 31, 2019.

From the emptiness of the infinite.

“Everything seems to be born of this great initial void, and always or almost, a being-spectator, waiting, motionless or sometimes in motion, attends to the awakenings of the world … He contemplates what exceeds him.

As it should be, different strata of readings touch and clash, the enigma remains, invisible and underground fabric, burning and carried away.

Annika Roulet, journalist, art critic.

Barbara Smits

On the Belgian origin and born in Switzerland, Barbara Smits studied at the Superior School of Fine Arts in Geneva and is attracted by the creations of material and installation of gold leaf. This is what motivates his departure for Paris, in order to study at higher institute for finishing and decoration. In 1998, she created her own company “Atelier B”, a painting company. For over 8 years, she directed several projects in France and abroad. It’s in the painting that she found her creative and transformative fiber. His works has between abstraction and figuration. Her painting invites the viewer to navigate through this struggle. Since 2006 she has devoted himself exclusively.

Barbara Smits lives and works in Rueil-Malmaison. She is the winner of the 2018 Emilio Coukidis Prize, awarded by the City of Rueil-Malmaison.

Barbara Smits
www.barbarasmitspeintre.com
Facebook: @bsmitsfranck
Instagram:@barbara_smits

Atelier
Maison des Arts de l’image
3 rue Prince-Eugène
92500 Rueil-Malmaison.
Tel : 33+(0) 1 55 47 14 80
pedagogie@eareil.com

Le Champagne Charles Heidsieck pose ses bulles à Maison Blanche

 

Depuis 1851, la célèbre maison Charles Heidsieck situé à Reims élabore ses champagnes avec un savoir-faire champenois unique et singulier. Elle offre une expérience délicate et effervescente des plus raffinées. C’est pourquoi Maison Blanche a souhaité faire découvrir cette maison authentique à ses clients.

La Maison d’un gentleman

L’histoire de la Maison démarre il y a un siècle et demi par l’aventure hors norme de son fondateur, qui placera d’emblée l’entreprise parmi les légendes des connaisseurs de la Champagne.  Fidèle à son intuition, Charles Heidsieck se laisse conquérir par l’Amérique, cette contrée lointaine encore vierge de tout négoce de champagne.  Il découvre cette terre et la conquiert très vite.

Au fil des siècles, ses ambitions ont guidé ses descendants. En 2011, la Maison est transmise à la famille Descours, dont la simple ambition est de la placer au sommet mais également perpétuer les valeurs de cette grande famille de pionniers champenois, inventeurs du champagne cosmopolite, pour qui le monde est le seul horizon.

Le vin de Charles est un univers d’élégance et de gourmandise. La marque de fabrique Charles-Camille Heidsieck se définit par le goût de l’excellence, une touche d’audace et une pointe de délicatesse pleine d’esprit permettant d’accéder à cette harmonie osée, très française qui le caractérise si bien.

Les cuvées à découvrir à Maison Blanche

Brut Réserve

L’intemporel brut réserve est synonyme de la quintessence du style Charles Heidsieck. Complexité, précision, générosité et profondeur sont les mots qui définissent le mieux ce champagne. La délicatesse des fruits mûrs gorgés de soleil, une subtile touche de praliné, de vanille mais également d’un arôme de brioche sortie du four charment notre palet gustatif. La touche Charles Heidsieck se veut une texture charnue inégalée composée de 40% de vins de réserve d’une moyenne d’âge de 10 ans. Disponible à la carte, il accompagnera idéalement le pavé de turbot délicatement accompagné de champignons, amandes, salicornes et d’un beurre de sakura.

Rosé Réserve

Les parfums frais et denses d’un matin de printemps rime avec la cuvée rosé réserve signée Charles Heidsieck. Une expérience gustative laissant place à la précision et une légère intensité. Une pointe de tendresse et de complexité se glisse dans ce champagne à la bouche veloutée laissant place au printemps qui rime avec fruits rouge, ici les arômes de sabayon de fraise sont à l’honneur. La touche Charles Heidsieck se distingue grâce à la délicatesse de ses Pinots Noirs ainsi qu’à son pourcentage 5 à 6% de vins rouges de Champagne provenant des Riceys, délivrant une note affirmée et gourmande en bouche. Disponible à la carte, il accompagnera idéalement notre douce pavlova aux fruits frais et granité rose framboise surplombé par une légère meringue Suisse.

Maison Blanche

 Consulter la carte en cliquant ici

Pour toute réservation :

Contact : +33 (0)1 47 23 55 99

restaurant@maison-blanche.fr

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Drapeau-ukChampagne Charles Heidsieck sets its bubbles in the Maison Blanche

 

Since 1851, the famous Charles Heidsieck house in Reims elaborate their Champagnes with a unique and singular Champenois know-how. It offers a delicate and effervescent experience of the most refined. That is why Maison Blanche wished to introduce its customers to this authentic house.

A Gentleman’s House

The history of the House begin a century and a half ago with the extraordinary adventure of its founder, who immediately placed the company among the legends of Champagne connoisseurs.  Faithful to his intuition, Charles Heidsieck lets himself be conquered by America, this distant land still untouched by any champagne trade.  He discovered this land and conquered it very quickly.

Over the centuries, his ambitions have guided his descendants. In 2011, the House is handed over to the Descours family, whose simple ambition is to place it at the top but also to perpetuate the values of this great family of Champagne pioneers, inventors of cosmopolitan champagne, for whom the world is the only horizon. Charles’ wine is a world of elegance and delicacy. The Charles-Camille Heidsieck brand is defined by a taste of excellence, a touch of audacity and a touch of delicacy full of spirit that allows access to this audacious harmony, very French, that characterizes him so well.

The cuvees to discover at Maison Blanche

Brut Réserve

The timeless brut reserve is synonymous with the quintessence of the Charles Heidsieck style. Complexity, precision, generosity and depth are the words that best define this champagne. The delicacy of the sun-drenched ripe fruits, a subtle touch of praline, vanilla but also a brioche aroma from the oven charm our palate. The Charles Heidsieck touch is an unequalled fleshy texture composed of 40% reserve wines with an average age of 10 years. Available à la carte, it will ideally accompany the turbot steak delicately accompanied by mushrooms, almonds, salicornia and its sakura butter.

Rosé Réserve

The fresh and dense aromas of a spring morning rhyme with the reserve rosé cuvée by Charles Heidsieck. A taste experience that leaves place for precision and a slight intensity. A touch of tenderness and complexity creeps into this champagne with a velvety mouthfeel that gives way to spring, which rhymes with red fruits, here the aromas of strawberry sabayon are in the limelight. The Charles Heidsieck touch is distinguished by the delicacy of its Pinot Noirs and its percentage of red Champagne wines from the Riceys, delivering an assertive and gourmet note on the mouth. Available à la carte, it will ideally accompany our sweet pavlova with fresh fruit and raspberry pink granite overhung by a light Swiss meringue.

Contact: 01 47 23 55 99

restaurant@maison-blanche.fr

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